平時日常生活中市民購買蔬菜、水果、肉類等消費(fèi)食物，都需要去不同的地點購買，購買相對不方便浪費(fèi)的時間也比較久。這些日常消費(fèi)品需求量都非常大，保存時間也相對較短，這樣貯藏就離不開冷庫的幫忙。
特別是各地產(chǎn)品的集散中心，由于對貯藏量的要求更加大、輸出量也非常大，就必須建有大型冷庫了。而大型冷庫的建造各人與單個企業(yè)很難負(fù)擔(dān)，一是占地面積大二是資金需求量大?，F(xiàn)今冷庫基本需要滿足能儲存蔬菜瓜果、糧油、水產(chǎn)品、副食品等等存放能力。這對于冷庫的規(guī)模就有了不小的要求。
由于冷庫的建造大多以個人、企業(yè)為主，大多各自為陣，建立了一定規(guī)模的冷庫集群。但是由于沒有統(tǒng)籌的規(guī)劃，貯藏產(chǎn)品的同質(zhì)性情況比較多、相對分散，對采購商來說就會造成運(yùn)輸成本的增加，最終導(dǎo)致產(chǎn)品價格的上漲。
一個大型冷庫的建成能降低運(yùn)輸成本，減少途中因運(yùn)輸距離增加而減少的貯藏時間。從多個方面能有效降低采購成本，從而致使市場價格的下降?？梢哉f未來冷庫的發(fā)展方向以大、綜兩個方面來走，更好的為市場服務(wù)為發(fā)展宗旨。
蔬菜保鮮冷庫的建造
要將新鮮果品和蔬菜貯藏好，首先要有適宜的保鮮貯藏設(shè)施，并根據(jù)采收后果蔬生理要求，創(chuàng)造良好的貯藏環(huán)境條件，在不使果蔬發(fā)生生理失調(diào)的前提下，最大限度地抑制其生理代謝，延緩其成熟衰老過程。還要有效地防止病原微生物滋長、繁殖，減少或避免由于病原微生物侵染而引起的變質(zhì)腐爛。所以，果蔬保鮮貯藏庫除了應(yīng)具備一般建筑的擋風(fēng)、防雨、避免陽光直射等功能外，還必須具備如下的功能。
1.能夠提供適宜的低溫環(huán)境
把果蔬貯藏在適宜的低溫條件下，是果蔬保鮮貯藏中最重要或者說是第一條件。為此，維持貯藏環(huán)境的適宜低溫，是選擇貯藏方式和設(shè)施首先要考慮的問題。所以，果蔬貯藏庫首先要滿足所需的適宜低溫條件。為此，無論果蔬保鮮冷藏庫還是保鮮氣調(diào)庫都必須通過專門的制冷裝置來降低庫溫。
2.能夠提供一個相對的恒溫環(huán)境
蔬菜保鮮庫僅能提供低溫還不夠，還要保持庫溫具有較小的波動幅度，這對果蔬貯藏也非常重要。一般情況下，由于冷庫庫溫低于環(huán)境溫度，這就不可避免地會發(fā)生由外界通過圍護(hù)結(jié)構(gòu)向庫內(nèi)傳熱。為此，必須采取一定的措施來保持庫內(nèi)低溫，這就需要采取保溫隔熱措施。冷藏庫和氣調(diào)庫就是通過在墻壁、地面和房頂敷設(shè)一定厚度的保溫隔熱材料，來減少庫內(nèi)冷量的損耗。
3.應(yīng)保持隔熱材料的持久干燥
冷庫建筑要防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透。由于冷庫內(nèi)外溫差較大，在圍護(hù)結(jié)構(gòu)的兩側(cè)存在水蒸氣分壓差，高溫側(cè)庫外空氣的水蒸氣會不斷通過圍護(hù)結(jié)構(gòu)向庫內(nèi)滲透。為了保證隔熱層的隔熱性能，除了必須在建筑時選用干燥的隔熱材料外，還應(yīng)很好地設(shè)置隔汽防潮層。否則，室外空氣侵人時不但增加冷庫的耗冷量，而且空氣中水分的凝結(jié)會引起建筑結(jié)構(gòu)特別是隔熱結(jié)構(gòu)受潮，降低隔熱材料的保溫性能，引起隔熱材料的霉?fàn)€變質(zhì)，甚至使得整個建筑報廢。為此，當(dāng)維護(hù)結(jié)構(gòu)的兩側(cè)設(shè)計溫差≥5℃時，就應(yīng)在保溫材料溫度較高的一側(cè)設(shè)置隔汽防潮層。對于樓面、地面的隔熱層，其上、下、四周都應(yīng)做隔汽防潮層。
4.要具有較大的承載力
作為一種倉儲場所，果蔬冷庫建筑內(nèi)要堆放大量貨物，較大的冷庫內(nèi)還要通行各種裝卸運(yùn)輸設(shè)備，并要設(shè)置許多制冷設(shè)備和管道，故幕求冷庫的結(jié)構(gòu)堅固并具有較大的承載力。一般大中型冷庫的樓板負(fù)荷應(yīng)在2000kg/㎡左右，為考慮制冷設(shè)備的安裝，多采用無梁樓板。地面、樓面采用的隔熱材料，其抗壓強(qiáng)度不應(yīng)小于0.25MP a。
5.要做好防冷橋處理
當(dāng)導(dǎo)熱系數(shù)較大的構(gòu)件如往、梁、板、管道等穿過或嵌人冷庫維護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱層時，便形成了導(dǎo)熱的通道，這種導(dǎo)熱通道叫冷橋。冷橋不僅增加了冷庫耗冷盆，而且還破壞保溫層和隔汽防潮層的完整性和嚴(yán)密性。庫內(nèi)的柱子、錨系構(gòu)件等均應(yīng)進(jìn)行防冷橋處理。內(nèi)隔墻必須砌在地坪的鋼筋混凝土面層之上，不允許穿過隔熱層。庫房內(nèi)的冷卻設(shè)備與建筑物相連接的各支吊點應(yīng)設(shè)置在保溫層內(nèi)。
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