瓜爾豆膠英文名：Guar gum 規(guī)格：25kg/牛皮紙袋含量：99% 產(chǎn)地：印度國(guó)產(chǎn) 性狀：淡黃色粉末 CAS：9000-30-0 用途：增稠劑

檢測(cè)項(xiàng)目	計(jì)量單位	標(biāo)準(zhǔn)值	檢測(cè)結(jié)果
1%水溶液黏度	mpa.s	≥6000	83100
干燥減量	%	≤12.0	11.6
灰分	%	≤1.0	0.604
酸不溶物	%	≤7	0.87
硼酸鹽		不得檢出	未檢出
蛋白質(zhì)	%	≤10	未檢出
淀粉試驗(yàn)		不得檢出	未檢出
砷（以As計(jì)）	%	≤0.0003	0.00001
鉛（Pb）	%	≤0.001	0.00013
重金屬（以Pb-計(jì)）	%	≤0.002	﹤0.002

《中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》瓜爾膠 QB 2246---96

項(xiàng) 目名稱指標(biāo)	HV高粘型	MV中粘型
1%水溶液粘度,mPa?s	≥6000	≥5000
細(xì)度(GB 6003)R20/3系列、φ200×50mm/0.125mm %	≥99	≥98
干燥減量 %	≤12.0	≤12.0
灰分 %	≤1.0	≤1.5
酸不溶物 %	≤7	≤7
硼酸鹽	不得檢出	不得檢出
蛋白質(zhì) %	≤10	≤10
淀粉試驗(yàn)	不得檢出	不得檢出
砷 (As) %	≤0.0003	≤0.0003
鉛 (Pb) %	≤0.001	≤0.001
重金屬(以鉛計(jì)) %	≤0.002	≤0.002

應(yīng)用：
　　1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。
　　如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中，單獨(dú)使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配使用?？梢允鼓≌尺B，抑制冰晶生成，保證結(jié)構(gòu)平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時(shí)，在冷凍時(shí)保持穩(wěn)定，還可以防止快速融化，延長(zhǎng)保持期。添加量不超過(guò)0。2%-0。5%。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時(shí)的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。
　　2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長(zhǎng)上貨架時(shí)間。
　　瓜兒膠是目前國(guó)際上最為廉價(jià)而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說(shuō)是最理想的粘結(jié)劑，制面過(guò)程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過(guò)程中，防止粘連，減少烘干時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂，成型時(shí)也不易起毛邊；另一方面，在油炸時(shí)阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。
　　3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并改善口感作用。
　　瓜爾豆膠是通過(guò)糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，并且無(wú)臭無(wú)味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩(wěn)定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感，添加量為0.05—0.5%
　　4、在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
　　5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用。
　　6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。
　　瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過(guò)程中的暴沸，控制液相黏度，并且開(kāi)罐后內(nèi)容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時(shí)可迅速結(jié)合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲(chǔ)藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng)，改善冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度。
　　7、調(diào)味品
　　在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)。
　　8、罐頭食品
　　這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動(dòng)態(tài)的水，瓜爾豆膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時(shí)還可以用于限制裝罐時(shí)的黏度。