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新鄉(xiāng)市皮鋪?zhàn)于w家米皮肉夾饃老店

米皮 肉夾饃

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河南 新鄉(xiāng)市

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做法   辣子面是第一,買的時(shí)候大可嘗嘗味道,辣子面不要太細(xì),磨成粉那種不香,要辣味重而香的,一味燒灼的辣有可能是摻了堿。眾家兄弟姐妹在國(guó)外,只能將就了。我一般是買陜西的線兒辣子拿鋪?zhàn)永锝o我現(xiàn)磨。   磨粉或碾碎摻進(jìn)辣子面里,調(diào)料和辣子的比例大約1:5吧。再加鹽、芝麻,混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右,多了怕潑油的時(shí)候溢出來(lái)。 油一定要用菜油,色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來(lái)。   大火熱油到冒煙,關(guān)火冷卻片刻,不冒煙了端起來(lái)倒進(jìn)辣子盅里。為什么要涼一下呢,滾油下去辣子可就黑了。   油要多倒,至少要能完全覆蓋辣子面。我看愛菊的照片,不知道是拍照的時(shí)候放了陣子還是摻了老干媽,感覺油有點(diǎn)少。   潑好放上個(gè)五、六分鐘后,給里面滴幾滴醋,香味馬上就能被勾起來(lái)。 位于河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)平原路新鄉(xiāng)賓館東側(cè)的【皮鋪?zhàn)于w家】米皮肉夾饃老店是陜西秦鎮(zhèn)米皮在外地發(fā)展最好的一家,加盟店已突破500家。

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