太和貢辣的淵源：

據(jù)《桂陽縣志》記載，明朝正德皇帝游歷江南之時，偶感風寒，頭疼鼻塞，行至太和鎮(zhèn)竹子窩地段，忽聞一股辛辣的香氣撲鼻而來，正德連打幾個噴嚏，頓覺神清氣爽，派員察看，方知是路旁辣椒散發(fā)的香氣治好了他的傷風感冒。經考察此地辣椒獨具強烈的香辣氣味，有散寒驅郁之功效，于是宣旨列為宮廷貢品，并延傳至民國初年，太和一帶的辣椒也因此聲名遠揚，方始“太和貢辣”之名。
　　而今，經過湖南省食品科學院科研人員考察，太和出產的五爪辣椒獨特是由于其特殊的地理土質（當?shù)胤Q為龍脈）影響形成，該山脈位于桂陽縣太和至方園一帶，土質以紅壤為主，富含鐵、磷、鈣、鍶等多種礦物質，對辣椒的品質具有特殊的作用。
　　《本草綱目》謂：辣椒具“散寒除濕，解郁結，消積食，通三焦，濕脾胃，補左腎命門，去毒止瀉”之功效。是一種營養(yǎng)價值極高的果菜類蔬菜，富含維生素A、B、C、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等成份。
　　“太和貢辣”為五爪辣系中極品，品質出眾，獨具香辣口感，且入味快、避腥強，是居家飲食、酒店烹飪之首選。

壇子肉的來歷：

三國時期趙子龍率軍平定桂陽郡，由于連年戰(zhàn)爭造成當?shù)剞r民生活貧苦，趙子龍便減租免賦，并號召農民養(yǎng)豬種田。此后，每年農民都有一頭肥胖的過年豬。長期生活貧苦的農民也舍不得大吃，便將其采用腌、炸、燉等民間特殊工藝，并加入太和貢辣辣醬腌制在大瓷壇里，幾個月后便得壇子肉，風味獨特。“太和貢壇子肉”口感香辣濃郁、傳統(tǒng)正宗、回味悠長。

壇子肉主要原料：

五花肉、 太和貢辣椒醬、食鹽、蒜子、姜、料酒、白糖、調和油、八角、白酒。

制作工藝：挑選上等五花肉，切成塊狀，放入熱水鍋中漂凈血色，去污后撈出瀝干水待用，再放入鹵鍋炸到一定程度，放入配制好的辣椒醬拌勻，然后再采用傳統(tǒng)工藝裝至陶瓷壇里腌制或灌裝至玻璃瓶高溫殺菌即可。

成品特性：肉型完整，色澤鮮亮，口味獨具口感，食無膩感。開蓋即食，食用方便是旅游居家的之選。

太和鴨主要原料：

農家放養(yǎng)鴨子、 太和貢辣椒醬、干紅辣椒、食鹽、蒜子、姜、料酒、芝麻油、八角、白酒、蔥、雞精、生抽。

制作工藝：挑選農家放養(yǎng)的鴨子，拔毛去凈，砍成塊狀，放入熱水鍋中漂凈血色，去污后撈出瀝干水待用，放入鹽、姜、蒜腌制后，再放入鹵鍋炸到一定程度，放入配制好的辣椒醬拌勻，然后再采用傳統(tǒng)工藝裝至陶瓷壇里腌制或灌裝至玻璃瓶高溫殺菌即可。

成品特性：色澤鮮亮，無腥味，獨具口感，食無膩感?？诟絮r香濃郁，香辣開胃，回味悠，長，開蓋即食，食用方便是旅游居家的之選。



企業(yè)簡介：

桂陽太和辣業(yè)公司簡介

湖南桂陽太和辣業(yè)有限責任公司是農業(yè)產業(yè)化省重點龍頭企業(yè)。公司注冊資金1000萬元，占地35.8畝。總部位于桂陽縣工業(yè)園，座落于風景秀麗的千年古郡-湖南省桂陽縣芙蓉食品工業(yè)園，距郴州約30公里，交通便利，去郴州高鐵站僅有15分鐘車程，北上南下極為方便。

自1993年創(chuàng)立以來，公司始終貫徹“以人為本、以味為先、締造美味健康生活”的經營宗旨，構建了“種植基地+生產中心+科研開發(fā)+直控市場”的企業(yè)經營模式。太和辣業(yè)以求發(fā)展、員工幸福、感恩社會為企業(yè)宗旨；以誠信、競爭、創(chuàng)新為企業(yè)精神、以效益為目標，依托桂陽縣五爪辣特色資源優(yōu)勢，帶動農民致富，推進辣椒產業(yè)化，創(chuàng)辣味系列產品加工名優(yōu)品牌，取得了卓越的成績。目前，太和辣業(yè)已建立了三個成片辣椒種植基地，優(yōu)質辣椒基地總面積近萬畝，發(fā)展種植專業(yè)戶上萬戶，標準化廠房12000余平米，并專門設置了以辣椒產品精深開發(fā)為主要職能的科研開發(fā)中心，同時以市場為導向，以顧客需求為中心，建立了專業(yè)的市場建設隊伍，服務于廣大消費者與經銷商。已成為湖南最大的辣制食品加工企業(yè)。 

太和辣業(yè)以打造百年品牌企業(yè)為目標，在業(yè)界率先通過了HACCP國際食品安全管理體系認證，建立了從種植業(yè)、加工業(yè)到商貿業(yè)的縱向全產業(yè)鏈條，研發(fā)的“金太和貢”牌瓶裝、禮盒裝及酒店剁辣椒三大系列，包含太和貢辣、壇子肉、太和鴨、香辣雞、辣醬魚、貢辣鮮筍、豆豉牛肉、烏龍姜、茶油腐乳等多款產品憑借獨特的風味和可靠的品質，在消費者心中牢牢樹立了“綠色食品、安全食品”的品牌形象，太和辣業(yè)成為消費者購買湖南特色食品的首選，產品暢銷全國十多個省市，并榮獲了 “中國湖南第四屆農博會金獎” “湖南省著名商標” “綠色食品認證”“農業(yè)產業(yè)化十佳龍頭企業(yè)”“農業(yè)科技示范單位”、“中國食品安全示范單位”等多項殊榮，日益呈現(xiàn)出農業(yè)產業(yè)化省重點龍頭企業(yè)的蓬勃生機。