真空滾揉機是腌制牛肉、鹵雞、扒雞、鹵鴨、香菇等多種食材的主要設(shè)備，是您腌制食物的良好幫手，銘正食品機械廠生產(chǎn)真空滾揉機可實現(xiàn)腌制滾揉同時進(jìn)行，加工出的肉塊腌制均勻、口感好。真空滾揉機的主要作用就是：

　　1、破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，(比腌制前還要硬)，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強，肉塊間結(jié)合緊密。

　　2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。

　　3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

型號	GR-600	GR-800	GR-1000
容積（L）	680	780	980
生產(chǎn)能力（kg/次）	200	300	500
功率（kw）	2.2	2.2	3
轉(zhuǎn)速（r/min）	7.3	7.3	7.3
外形尺寸（mm）	1330×1020×1573	1490×1020×1573	1760×1020×1573
重量（kg）	≈330	≈400	≈480