品牌葡萄酒招商加盟 成都泊雅克酒業(yè)有限公司 昆明市紅酒團購 決定葡萄酒質量的因素 　　葡萄酒的質量先天在于葡萄，后天在于工藝。葡萄酒的生產集合了天時地利人和的因素，是自然和人完美結合的產物?？梢灾v葡萄酒是一種藝術品。葡萄酒的品質與葡萄品種、栽培技術、葡萄產地的氣候、土壤狀況、葡萄成熟度、釀酒工藝、釀酒設備和貯存消費方式有關，因此從某種程度上講葡萄酒的質量也決定于消費者的水平或素質。 　　釀酒行業(yè)很多人把葡萄園作為葡萄酒廠的車間，這個比喻充分說明了葡萄質量對葡萄酒質量的重要性，從這個意義上講大自然就是葡萄質量的最重要的決定者，像原產地的生態(tài)條件、葡萄品種以及所采用的栽培、采收、釀造方式等，決定了葡萄酒的質量，同時賦予了一種葡萄酒區(qū)別于其它葡萄酒的獨有的特征和個性，即不同產地和不同品種的葡萄酒之間的質量和風格是相差很遠的。 　　葡萄酒的特點和風格起源于葡萄園。同一品種在不同的產地可表現(xiàn)出完全不同的風格，葡萄的生長環(huán)境影響著葡萄的品質及特性，正如一對雙胞胎，生長在不同家庭，不同文化背景下會形成完全不同的個性及氣質一樣，同一葡萄品種在不同生長環(huán)境下也會有著明顯的差異從而影響成品酒的風格和口味。 　　氣候和土壤直接影響著葡萄質量 　　葡萄生長的環(huán)境包括所在地區(qū)和氣候、土壤成分、土壤結構及排水性、地理環(huán)境（即朝向、坡度、風勢、有無阻擋物存在等）所有這些因素便構成了法國人在論及葡萄酒質量時必然要提到的Terroir一詞。所以，確切地說，Terroir是一個如上所提的綜合概念,目前其他語言尚無相應的詞匯來表達它的完整含義。 　　全球大部分葡萄園都集中在北緯約30-50度或南緯約20-40度之間的溫熱地帶，年平均氣溫為10-20度左右，過熱和過冷的地方都不合適葡萄的生長。葡萄的根有著很強的縱深生長能力，貧瘠的土壤環(huán)境使葡萄根系不得不盡力向深處延展，以求很好限度的吸取營養(yǎng)，使所產葡萄味濃而有當?shù)赝临|的特色。世界上不少著名的葡萄園地表常常是卵石或沙礫密布，根本無法想象可以生長什么農作物。肥沃的土壤常常只能使葡萄過度生長，導致枝葉茂密卻結不出優(yōu)質葡萄。 　　年份與葡萄酒的質量 　　葡萄酒的年份（Vintage）是來自葡萄收獲的年份。天氣的變化每年不同，產出來的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規(guī)律穩(wěn)定的地區(qū)，不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩（Medoza）位於沙漠區(qū)，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩(wěn)定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。位於氣候溫和的產區(qū)，好的年份需要俱備充足的陽光（特別是在春季和八月初時），溫暖的氣溫，同時秋季收成時天氣必須乾燥，不能下雨。 總之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產區(qū)，則反而需要比平均溫度低一點的天氣，以保有葡萄酒細膩的品質。 　　紅酒和白酒對天氣的要求并不相同，秋季收成時的高溫有利紅葡萄的成熟，但過度的高溫，卻常讓白葡萄的酸度不足，釀成的白酒柔弱無力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特優(yōu)的紅酒，白酒卻相對地失去均衡細致的品質。 　　此外，即使位於同一產區(qū)，天氣變化對葡萄酒的影響卻不見得相同，不同的葡萄品種，不同排水性和吸熱性的土質，加上各種小區(qū)域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評定，無法完全類推適用於整個產區(qū)。以波爾多區(qū)為例，圣艾美濃產區(qū)以種植美露種為主，相較於以卡本內一蘇維濃種為主的上梅多克產區(qū)，自然不會對同一年份的天氣產生相同的影響。 有許多產區(qū)依循年份的變化，制造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在當年氣候條件適合時才會生產。例如葡萄牙波特酒產區(qū)的特優(yōu)年份波特酒，德國等級的貴腐甜白酒，匈牙利 Tokaji產區(qū)的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒和貴腐甜白酒等等，都是只有特殊年份才生產的難得佳釀。 　　從17世紀末葡萄酒開始被裝在玻璃瓶中銷售後，葡萄酒的年份就開始具有商業(yè)上的價值?，F(xiàn)在幾乎所有品質佳的葡萄酒都標有年份，例外的，只有無年份的香檳和經多年橡木桶培養(yǎng)的酒精強化葡萄酒。特優(yōu)年份的葡萄酒價格常常比平庸的年份多出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來最著名的 1982年份為例，城堡酒廠82年法國市價含稅價格約1600法郎左右，相較於81年的400法郎，整整高出三倍之多。選擇年份除了考慮好壞，是否成熟也要一并考慮，以免花錢而享受不到酒的香醇。 　　釀酒技術 　　隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，葡萄酒釀制方式比過去改變了許多，而且還在改變。生活在現(xiàn)在的人們很難想象過去無溫度控制、無過濾防止細菌污染等技術的情況下釀造的酒是什么味道。 　　在葡萄酒釀造過程中釀酒師起著極其重要的作用。如果前兩個提及的因素是先天條件，人們很難或僅僅能在有限的條件下操縱前兩個因素，那么最后這點（釀酒技術）不僅與科技有關