全自動(dòng)鹽水注射機(jī):

鹽水注射機(jī)是將腌制液注射到原料肉中的設(shè)備。由壓力泵、貯液槽，注射針及傳送帶等部分構(gòu)成，注射針的針管的側(cè)壁上有許多小孔，腌液可以從小孔流出，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的鹽水注射機(jī)多半是單針頭手動(dòng)或半自動(dòng)的?，F(xiàn)代化大型工廠多采用多針頭鹽水注射機(jī)，并實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化工作時(shí)，將配好凈化后的腌制液裝入貯液裝置中，貯液裝置與注射針的針管有壓力閥相通。作業(yè)時(shí)，稱(chēng)重后的肉片放在喂料傳送帶上，然后從注射針下部通過(guò)。通過(guò)加壓閥門(mén)使貯液槽中的腌制液進(jìn)入注射針管中，當(dāng)針頭沖碰到肉片時(shí)開(kāi)始注射鹽水，針頭恒速下降。針頭上升時(shí)，停止注射，鹽水注射機(jī)配有10至數(shù)百根注射針管，通過(guò)注射針的上下運(yùn)動(dòng)，把腌制液定量、均勻。連續(xù)的注射入原料肉中

鹽水注射機(jī)的分類(lèi)：鹽水注射機(jī)是在靜脈注射的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，但是由于屠宰分割時(shí)很難保證脈管的完整，這種方法逐漸被淘汰，只有在加工某些用整只豬后腿加工的西式高檔火腿時(shí)，仍采用這種注射方法，目前的鹽水注射機(jī)，都是以肌肉注射的方式進(jìn)行的，從用途上，可以分為不帶骨鹽水注射機(jī)，帶骨注射機(jī)，注射、嫩化兩用機(jī)，但事實(shí)上，目前最先進(jìn)的鹽水注射機(jī)通過(guò)更換針頭，大多既能注射帶骨肉塊，又能注射去骨肉塊，還能進(jìn)行嫩化處理