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保定羅記兔排

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熟食加盟-醉雞的制作工藝

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更新日期2012-06-02 12:10

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商品信息

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所在地:

河北 保定市

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一、醉雞的制作:
1、原料 1kg~2.5kg的雞1只,香菇150g、大蒜100g、蔥50g、精鹽150g、味精2g,酒糟適量,酒糟濕度為60%,如濕度不夠烹制時(shí)可加適量黃酒。
2、加工:
a.將活雞宰殺,脫毛清理,摘去內(nèi)臟。
b.準(zhǔn)備1只壇子,清洗干凈,大小以能裝入所宰殺的雞為準(zhǔn)熟食加盟。
c.將過(guò)濾用的白紗布在沸水中煮15min,取出備用熟食加盟。
d.將雞放在鍋里煮熟,一般煮到筷子可輕松地插入為止,取出冷卻至室溫。
e.在壇內(nèi)底部及四周鋪1cm厚的酒糟層,然后在上面均勻地放一把細(xì)鹽(50g左右),將白紗布放在上面。將雞的外表和腹腔先用精鹽擦一遍,在雞肚子里裝入包有酒糟的紗布包后放在壇內(nèi)。近口處壓嚴(yán)一層白紗布包,將壇口密封。
f.封壇腌漬20天左右啟壇。
g.取出雞,把已烹制好的大蒜、蔥、香菇放在雞肚子里,再把整只雞放在蒸架上蒸15min,即為成品。

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