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上海祁邦實業(yè)有限公司

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可得然膠 (又名凝結(jié)多糖)增稠劑優(yōu)質(zhì)供應(yīng)

產(chǎn)品價格280.00元/公斤

產(chǎn)品品牌國產(chǎn)

最小起訂≥25 公斤

供貨總量60000 公斤

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更新日期2015-12-21 10:19

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商品信息

基本參數(shù)

品牌:

國產(chǎn)

所在地:

上海

起訂:

≥25 公斤

供貨總量:

60000 公斤

有效期至:

長期有效

規(guī)格:

25公斤
詳細(xì)說明
 英文:Curdlan分子式:(C6H10O5)n n=400~500CAS:54724-00-4

用途:固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。白色或近白色粉末,幾乎無臭。

可得然膠(又名:凝膠多糖)是1966年由當(dāng)時日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠(Curdlan)。

1.可得然膠在肉制品中的應(yīng)用:

可得然膠具有較強(qiáng)的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性(超過80℃時),故與其它膠體相比,其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體(如明膠、卡拉膠、瓊脂等)在較高的溫度下(80℃以上時),總是處于熔融的半流動狀態(tài),凝膠性、穩(wěn)定性等相對較差,故無法達(dá)到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強(qiáng)度更好的效果,相差較遠(yuǎn),故尤其顯示其獨特的特性及價值。

在肉制品加工中(高溫/低溫灌腸品、丸子、獅子頭制品及冷凍肉制品等)添加此配料較為適宜,因加入后產(chǎn)品的品質(zhì)能得到較大的改善與提高,現(xiàn)就可得然膠的加工工藝及對肉制品的特點效果作簡單介紹,具體如下:   

A.可得然膠水分分散液的調(diào)配:

在室溫情況下,調(diào)制較稀的可得然膠分散液時,用斬拌機(jī)進(jìn)行高速斬拌(轉(zhuǎn)速約3000~3600rpm),可得到均勻穩(wěn)定的膠體分散液,其中斬拌時須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上。斬拌時溫度的上升會導(dǎo)致膠體強(qiáng)度的下降。調(diào)制方法大致如下圖所示:

B.在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1~1.0%(粉體占總量的質(zhì)量比),加入時以分散液方式加入為佳,加入后與產(chǎn)品的其它配料充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆蚣纯伞?/span>

C.可得然膠加入后,肉制品品質(zhì)改善與變化情況:

1)產(chǎn)品彈性變強(qiáng),咬感變好(在關(guān)東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產(chǎn)品中,呈現(xiàn)明顯);

2)產(chǎn)品結(jié)著性變好,不易松散,水煮時不易泥爛;

3)產(chǎn)品保水性提高,嫩度變好;

4)產(chǎn)品保油性提高,不易出油;

5)提高丸子、灌腸等制品的出品率;

6)抑制油炸產(chǎn)品的吸油率,減少產(chǎn)品對油脂的吸收;

總之,可得然膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑,在未來的食品加工行業(yè)中將會得到較好的使用與發(fā)展。

可得然,又稱熱凝膠,是素食、肉制品、速凍品、豆制品等應(yīng)用領(lǐng)域中的理想膠體。

具體應(yīng)用范圍:

1,肉制品——如香腸,火腿肉等,針筒滾揉注射可得然懸浮液可改善肉制品的口感,保水性能使香腸、火腿軟化、多汁,具有彈性。減少火腿切片的裂縫和碎粒,保持成品率;替代部分脂肪,增加彈性,實現(xiàn)低脂化。

2,仿真素食——利用可得然的耐熱耐凍的特性以及強(qiáng)力彈性的口感,可制成素蝦、素鮑魚、素魚翅、素海參、素腰花等產(chǎn)品。

3,炸雞——作為質(zhì)量改良劑,可以用在裹粉中應(yīng)用到炸雞塊中防止在加熱過程中水分的散發(fā),抑制油炸食品的吸油,替代脂肪達(dá)到低脂化效果且保持香脆口感。

4,預(yù)制食品——可得然的冷凍-解凍穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性,能防止肉汁的混合浸透,保持外觀新鮮,是餃子、燒賣、饅頭,漢堡,魚塊等預(yù)制食品的最佳搭檔。

5,面類——應(yīng)用到湯面、濕面、方便面中可增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。 

6,其它——果凍、調(diào)味汁、調(diào)味醬、牙膏、以及面膜等。

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