黃原膠又稱黃膠、漢生膠，是一種自然多糖和重要的生物高聚物，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)產(chǎn)生的。

1952年由美國農(nóng)業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

黃原膠可以溶于冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩(wěn)定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩(wěn)定劑，具有廣闊的市場前景，廣泛應(yīng)用于日用化工、食品、醫(yī)藥、采油、紡織、陶瓷、印染等領(lǐng)域。

黃原膠的特性

分子式：(C35H49O29)n CAS號：11138-66-26.

外觀：淡白色或淺米黃色粉末

包裝、貯存、注意事項：

1）用25KG復合牛皮紙或紙桶內(nèi)襯防潮塑料袋。在封閉的容器中置于陰涼干燥處保存18個月．

2）在環(huán)境溫度、密閉、干燥條件下。

3）使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結(jié)塊和撒落，添加量以0.3-1.2％為宜，特許用途適量調(diào)整。

　　黃原膠是新型多糖類發(fā)酵產(chǎn)品，1961年首先由美國Kelco公司投入工業(yè)化生產(chǎn)，目前被廣泛應(yīng)用于食品、石油、地礦、陶瓷、紡織、印染、醫(yī)藥、造紙、滅火、涂料、化妝品等20多個行業(yè)，用作30 -- 40多個品種。

黃原膠被譽為“工業(yè)味精”，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。

1、黃原膠無味、無臭、適用安全性強。美國食品與藥物管理局于1969年批準黃原膠用于食品中，1983年聯(lián)合國糧農(nóng)組織批準黃原膠作為世界內(nèi)使用的食品添加劑，且對其添加量不做限制。我國技術(shù)監(jiān)督局1992年批準頒布了食品添加劑黃原膠國家標準，于1993年8月1日開始實施。

2、粘度高：與其他多糖類溶液相比，即使是低濃度也會產(chǎn)生很高的粘度，1%水溶液粘度相當于明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑。

3、獨特的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度會立即恢復，這種特性賦予食品如冰淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鉆井和開采中得到廣泛的應(yīng)用。

4、良好的熱穩(wěn)定性,在較大的溫度范圍內(nèi)（-18-130℃）保持特有的功能，是生產(chǎn)冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。

5、酸堿穩(wěn)定性，其粘度基本上不受酸堿的影響，在PH值1~12范圍內(nèi)能保持原有特性，從而使其有廣泛的應(yīng)用范圍。

6、具有極強的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸納、雙氧水、生物活性酶存在的條件下仍能發(fā)揮作用。

7、具有廣泛的相溶性。與瓜爾豆膠、槐豆膠混合物可產(chǎn)生有益的協(xié)同作用。這種結(jié)構(gòu)膠在一定條件下可產(chǎn)生凝膠作用。

8、與高濃度鹽類、糖類共存時，仍保持穩(wěn)定的增稠體系。

9、對不溶性固體顆粒和油滴具有良好的懸浮性

10、微波穩(wěn)定性。已經(jīng)形成的穩(wěn)定體系，即使在微波爐中凍結(jié)一解凍都對其性能不會產(chǎn)生影響。

　　到目前為止，黃原膠被認為是國際上性能最優(yōu)越的生物膠，被大量應(yīng)用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫(yī)藥、陶瓷、消防、石油等行業(yè)，其市場增長潛力超過所有的親水性膠。

黃原膠應(yīng)用添加量

　　使用產(chǎn)品用量(%)效用

　　果汁飲料0.1-0.3增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然

　　冰淇淋0.1-0.3多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產(chǎn)品組織細膩

　　醬油、蠔油0.05-0.1耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強掛壁性及附著性

　　冷凍甜食0.1-0.2結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細膩度、防脫水

　　烘焙食品0.5-1.5果餡成型、適用于各種餡料

　　膠凝體0.5-1.5甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型

　　軟飲料0.01-0.3懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度

　　色拉調(diào)味0.1-0.3利于成型、防止析水

　　方便面0.2-0.3增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份

　　香腸0.2-0.3利于成型、改善灌腸、保持水份與油性

　　肉罐頭0.1-0.2便于調(diào)料、使湯凍化

　　干酪0.2-0.5加速凝孔、防脫水收縮

　　蛋糕0.1-0.3增加微孔、松軟、延長貨架壽命

　　面包0.1-0.2松軟、最適用于含粗纖維的黑面包

　　脫水食品0.2-0.4加快復原速度、保持色澤味道

　　醫(yī)藥、化妝0.2-1.0定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用

　　牙膏0.4-0.6易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

　　寵物罐頭0.1-0.3使碎肉易于凝固成型

　　魚蝦飼料0.5-2.0粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥

　　石油業(yè)0.2-0.4具有良好的流變形，是最優(yōu)質(zhì)的鉆井泥漿穩(wěn)定劑

　　煙絲0.1-0.3防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用于煙草薄片

　　印染0.5-1.5載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色

　　陶瓷0.3-1.0適用于做陶瓷釉料的懸浮穩(wěn)定劑

　　農(nóng)藥0.1-0.3適用于農(nóng)藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩(wěn)定性

　　膠體0.5-2.0漿狀、膠體、防水

　　水溶涂料0.2-0.3適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩(wěn)定性、易于噴涂

　　其他食品工業(yè)1.0-2.0具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮

使用方法

　　黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：

　　取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續(xù)攪拌至完全溶解。

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