我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品安全認證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合， 日照市酸菜魚調(diào)料，飄香魚做法，麻辣小龍蝦底料
“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔料
重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。
慶辣火老灶是重慶本土10多年的老字號火鍋底料廠家，產(chǎn)品針對開店專用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料，日照市酸菜魚調(diào)料，飄香魚做法，麻辣小龍蝦底料
辣火老灶分享干鍋濃汁甲魚（湖南湘鄂情餐飲管理有限公司招牌菜品）的做法
特點：
香糯微辣無腥味。
菜品提供：
李柏松，國家高級烹調(diào)技師，湘菜名師，現(xiàn)任湖南湘鄂情餐飲管理有限公司行政總廚。
劉凡點評：
用干鍋做甲魚可以避免甲魚因涼發(fā)腥，制作可以添加雞塊來增加香味。要注意必須去掉甲魚身上多余的油，這是腥味主要來源。
原料：
凈甲魚1千克。
調(diào)料：
大蔥片、熟豬油各50克，蒜子、鮮姜片、味精各10克，辣椒醬、豆瓣醬各20克，陳醋、香蔥末各5克，干辣椒、八角各6克。
制作方法：
（1）將甲魚宰殺去皮、洗凈，然后把殼取下，肉斬成2厘米立方的小塊。
（2）鍋內(nèi)加水燒沸，下入甲魚塊、殼汆透倒出備用。
（3）另起凈鍋下入熟豬油，煸香八角、姜片出味后，烹入辣椒醬、豆瓣醬、高湯燒沸，與甲魚塊、殼一起倒入高壓鍋壓制3分鐘，撈出后與剩余調(diào)料一起煨至湯汁濃稠，最后倒入墊有大蔥片的干鍋內(nèi)。
關(guān)鍵：
煸甲魚肉時，注意火候，保持其肉質(zhì)鮮嫩。
作為一個具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢
1.幾十款經(jīng)典火鍋底料現(xiàn)貨選擇
2.傳承三代火鍋世家技藝，專研怎么做火鍋底料數(shù)十載
3.化繁為簡的火鍋湯底操作技術(shù)
4.特優(yōu)原產(chǎn)地原料食材廠家直供， 日照市酸菜魚調(diào)料，飄香魚做法，麻辣小龍蝦底料