牛肉干是我國傳統(tǒng)的大眾化食品，隨著時間的推移和技術(shù)水平的提升，其加工工藝和風味一直革新，通過腌制調(diào)味、高溫烘干等方法，成品牛肉干色澤棕紅，分風干牛肉干、五香牛肉干、麻辣牛肉干等口味，其生產(chǎn)時間大大縮短，能源得到節(jié)約，且工藝要求不高，成本較低。目前，牛肉干生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)的標準化生產(chǎn)開始實現(xiàn)，牛肉干市場發(fā)展前景遠大。

 

   牛肉干是生活中不可缺少的食品，它是我們蛋白質(zhì)、脂肪以及微量元素等營養(yǎng)的主要來源。然而肉制品本身易變質(zhì)不易保藏，因此人們?yōu)榱速A藏、運輸?shù)男枰?，運用適當?shù)募庸し椒ǎ瑢⑿迈r動物食品原料脫水、干燥，制成干制品。

 

 牛肉干是將肉制品與干制品結(jié)合的產(chǎn)物，其豐富的營養(yǎng)和風味深受廣大消費者的青睞和喜愛。牛肉是中國人的肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。

 

 

 主要加工設(shè)備

 

解凍機、切段機、攪拌機、蒸煮鍋、烘干機、真空包裝機、巴氏殺菌機、洗袋冷卻機

 

牛肉干加工工藝

 

選肉→分割→浸泡→初煮制→切制→復煮制→烘烤→檢驗→包裝→入庫

 

 

 

選料

 

制做高檔風干牛肉干的選料比較嚴格，一般是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質(zhì)好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉；規(guī)模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經(jīng)做了排酸處理，更適合我們加工牛肉點擊這里給我發(fā)消息干，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。

 

冷藏

 

如果產(chǎn)量很大，采購來的肉料不能在短時間內(nèi)全部做成牛肉干，為了保證肉的品質(zhì)，待加工的原料肉可以先放在冷庫內(nèi)，先放入-26的速凍庫，待溫度達到-18度再放入冷凍庫。做的時候進行解凍。

 

切肉

 

切肉手工操作是先切成2-3cm的片狀，后切條，切條的時候要順著肌鍵的紋理方向切，這樣做出的牛肉干才可以撕成細條，切肉的時候注意別傷到手。如果產(chǎn)量很大，單純的手工切可能滿足不了生產(chǎn)的需要，我們可以選用凍肉切條機，直接一次切成條狀，既可以切肉片也可以切肉絲，采用雙滾刀結(jié)構(gòu),具有結(jié)構(gòu)緊湊、外形美觀、操作簡便、效率高、耗電小、保養(yǎng)容易、安全衛(wèi)生、切肉效果好等優(yōu)點，廣泛應用于學校、食堂、酒店、賓館、機關(guān)單位等。

 

腌制

 

鹽水注射機通過帶有針孔的注射針將鹽水槽內(nèi)鹽水注入大塊產(chǎn)品中，使鹽水更快滲透產(chǎn)品整體。

 

風干

 

傳統(tǒng)的做法都是把拌好的條掛起來，放24個小時讓牛肉干有一定的干度，現(xiàn)代的做法是拌好的牛肉條用烘干爐進行烘干，烘干爐的作用很強大，具有熱風循環(huán)和排濕的功能，設(shè)定溫度不宜太高，機器的烘干類似于自然風干，一般內(nèi)蒙風味的風干牛肉干4個小時就可以達到需求，烘干爐還可以保證肉質(zhì)鮮美，做出的牛肉干不遜于自然風干的產(chǎn)品。烘箱配備了自動控溫系統(tǒng)，控溫精確。箱內(nèi)設(shè)有可調(diào)式均風板，箱內(nèi)溫度均勻。采用低噪音節(jié)能型內(nèi)置式循環(huán)風機，運轉(zhuǎn)平衡、大大的降低了設(shè)備的噪音和熱量損耗，進風口配空氣過濾器，標配有排濕裝置。

 

 

 

牛肉干全套設(shè)備展示：

切條切塊機

真空滾揉腌制機

鹽水注射機

 

 

蒸煮鍋

 

煙熏爐烘干機可任選其一

真空包裝機

高溫殺菌鍋
        

售后服務(wù)：

 

1)公司保證所售出的機器出廠之前全部進行試機，檢測合格后才會發(fā)貨給客戶，確?？蛻羰盏綑C器后就能正常使用，完全避免客戶的生產(chǎn)損失。

2)提供全套的安裝，調(diào)試維修，技術(shù)咨詢等售前售后服務(wù)，以周到細致及時的速度解決客戶在維修過程中所需要用到的零配件的支持。所有售出的產(chǎn)品一年之內(nèi)免費修。
3)服務(wù)宗旨：快速、果斷、準確、周到、徹底。
4)服務(wù)目標：以服務(wù)質(zhì)量贏得客戶的滿意，以我們的誠心換取客戶的歡心.
5)服務(wù)效率：保修期內(nèi)或保修期外如設(shè)備出現(xiàn)故障，24小時內(nèi)給予滿意答復。
6)服務(wù)原則：產(chǎn)品保修期為十二個月，在保修期內(nèi)供方將免費維修和更換屬質(zhì)量原因造成的零部件損壞，保修期外零部件的損壞，提供的配件只收成本費，由需方人為因素造成的設(shè)備損壞，供方維修或提供的配件均按成本價計。