阿拉伯膠

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英文：Arabic gum   分子量約：22-30萬(wàn)   CAS：9000-01-5

別名：又稱金合歡樹(shù)膠，是從金合歡樹(shù)和阿拉伯膠樹(shù)的枝干分泌出來(lái)的天然分泌物，多產(chǎn)于阿拉伯國(guó)家而得名，它會(huì)在樹(shù)皮上自然形成節(jié)結(jié)，被稱為流膠現(xiàn)象，樹(shù)皮如果被割，就會(huì)產(chǎn)生膠體來(lái)封住傷口，這個(gè)過(guò)程需要 3 －8周。阿拉伯膠是一種無(wú)味的樹(shù)膠。

主要包括: D－半乳糖44%，L－阿拉伯糖24%，D－葡萄糖醛酸14.5%，L－鼠李糖13%，4－O－甲基－O－葡萄糖醛酸1.5%。

性狀：品質(zhì)良好的阿拉伯膠顆粒顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，也有經(jīng)過(guò)精制過(guò)程而得的粉末狀阿拉伯膠，為淡黃色的塊或白色粉末，是分子量為22-30萬(wàn)的高分子電解質(zhì)，加水則緩慢地溶解成濃厚無(wú)味的粘稠劑，經(jīng)過(guò)一些時(shí)間則粘度減低。

溶解性：它為水溶性膠體，具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過(guò)程中僅能加進(jìn)約5~ 8％的膠體即達(dá)飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60％，在高含量時(shí)能有非常高的黏度表現(xiàn)。因其為水性膠，故不會(huì)溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15％時(shí)，則可以溶解。 

用途：是一種安全的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹(shù)膠。是食品工業(yè)中用途廣及用量大的水溶膠，目前的全世界年需要量仍保持在大約4-5萬(wàn)噸。