莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時(shí)會(huì)有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。選地勢(shì)平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土，而且喜歡偏堿性的土壤。一般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。早春2～3月播種，多利用大棚和小拱棚栽培；春栽播種(4～5月)，多套種在瓜類、茄果類及豆類下，或與其他綠葉蔬菜混播，分期播種，陸續(xù)采收。播種前要將菜地深翻，并撒石灰，每666.7平方米撒150千克。整地時(shí)施腐熟的人畜糞為基肥，每666.7平方米春播者約3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整細(xì)耙平，宜高畦深溝，畦寬1.2～1.5米為宜。每666.7平方米播種量0.5～0.75千克，播種期偏早，播種量稍大。播種后不蓋土或蓋薄土，或覆以細(xì)沙或草木灰或人畜糞尿。也可用鎮(zhèn)土代替覆土。播種后視天氣和土壤進(jìn)行澆水追肥，10天左右出苗。春季氣溫低，水分多，一般應(yīng)控制澆水，只有在高溫或干旱時(shí)才經(jīng)常澆水。莧菜的生長(zhǎng)喜晴不喜瘠，俗話說(shuō)：“晴天的莧菜，雨天的蕹菜”，就是這個(gè)意思。從播種到長(zhǎng)有2片真葉時(shí)，選晴天進(jìn)行第一次追肥；約過(guò)12天后進(jìn)行第2次追肥，當(dāng)?shù)谝淮伍g拔采收后進(jìn)行第三次追肥，以后每間拔采收一次追肥一次。追肥以速效氮肥為主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2～3成腐熟人糞尿。并及時(shí)除去田間雜草。食療作用：1.清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長(zhǎng)于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。 2.營(yíng)養(yǎng)豐富，增強(qiáng)體質(zhì) 莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。 3.促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育 莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。

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