豆皮屬大眾食品具有很高的蛋白質(zhì)、卵磷脂營養(yǎng)成分，可炒、烹、燉、炸、涼拌，還可用作麻辣小食品原料，味道鮮美、營養(yǎng)價值極高，深受全國各地人民喜愛。

全國各地風俗習(xí)慣不同，導(dǎo)致叫法不同豆皮又叫做油皮、腐皮、油豆腐皮、百片、豆腐皮、素牛排等，在這統(tǒng)稱為豆皮。豆皮又大致分為兩種：一種是由煮熟的豆?jié){、點腦、潑腦、擠壓成型的，第二種是由豆面加入水然后加熱擠壓噴爆成型的。

以下簡單介紹第二種豆皮做法和原理：

將提煉過油的豆面加入適當?shù)乃鶆驍嚢?，水多一分則濕少一分則干，直至外觀呈潮濕顆粒，手抓成團，松手即散為宜。然后把和好的豆面放入豆皮機的自動下料器內(nèi)，下料器自動均勻的往螺旋軸內(nèi)送料。螺旋軸通過電機帶動，把豆面向前推送擠壓，在擠壓的過程中，螺旋軸外面包有加熱圈，通過加熱圈的熱量把豆面蒸熟，溫度最高可達到400度。加熱圈均有溫控儀控制簡單易懂，溫度可精確控制在10度以內(nèi)，到達指定溫度自動斷電，溫度降下，自動加熱，實現(xiàn)真正的全自動化，比以前的煤氣加熱和碳加熱更容易掌握同時節(jié)省能源。在螺旋軸出口的地方可換不同的噴頭，能生產(chǎn)出筒狀、帶狀、絲狀等多種形狀產(chǎn)品。

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