大豆，是豆類中營養(yǎng)價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆經(jīng)加工可制作出很多種豆制品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質(zhì)，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了谷類賴氨酸的不足的缺陷，所以應(yīng)以谷豆混食，使蛋白質(zhì)互補。 本信息來源于百姓網(wǎng)baixing.com
　　大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用于脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥。
　　大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱和體虛者很相宜。
　　大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發(fā)育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。
　　大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人體同多余的膽固醇，因此，經(jīng)常食用可預防心臟病、冠狀動脈硬化。大豆中所含的染料木因（異黃酮）能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌癥，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌。
　　大豆中所含的植物雌激素，可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合征，骨質(zhì)疏松癥。
　　大豆對男性的明顯益處是可以幫助克服前列腺疾病。
　　吃大豆可預防的4類疾病
　　1．絕經(jīng)期綜合征
　　絕經(jīng)期婦女的熱潮紅和陰道炎都起因于卵巢功能衰退，因此利用大豆植物雌激素進行激素替代治療，補充體內(nèi)植物雌激素，可促進陰道細胞增生。
　　2．心血管疾病
　　進食大豆蛋白質(zhì)每天40克，含有中等和高水平的異黃酮，6個月后，可降低絕經(jīng)期婦女患心血管疾病的危險。另一研究給膽固醇水平高的人平均每天進食47克大豆蛋白質(zhì)，可使總膽固醇水平降低9%，使低密度脂蛋白水平降低13%，這種效果可能與大豆植物雌激素有關(guān)。
　　3．骨質(zhì)疏松
　　婦女如果在臨床絕經(jīng)期前幾年采用激素替代治療可防止骨丟失，至少達75歲。動物實驗已證實大豆蛋白質(zhì)可增加骨形成。對人體受試者的報道，也證實了大豆蛋白質(zhì)在短期內(nèi)能增加骨密度。
　　4．癌癥
　　大豆異黃酮對乳腺癌、前列腺癌及其他一些癌癥的發(fā)生、發(fā)展具有顯著的防治效果。通過比較研究說明，居民攝入豆制品及異黃酮的水平愈高，這些癌癥發(fā)病率就愈低。大豆對絕經(jīng)前婦女乳腺癌的發(fā)生有顯著預防作用。
　　大豆富含植物蛋白，可以增強體質(zhì)和機體的抗病能力，還有降血壓和減肥的功效，并能補充人體所需要的熱量，可以治療便秘，極適宜老年人食用。
　食用價值：
　1． 增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，還有大豆皂甙，可以提高人體免疫力；
　　2． 防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
　　3． 通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；
　　4． 降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加；
　　5． 大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
　　6．雖然大豆的營養(yǎng)豐富，但嬰兒不能只喝豆?jié){；因為它蛋氨酸含量低，并且能量不足。
適宜人群
　　一般人群均可食用
　　1． 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；
　　2． 大豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食；
　　3． 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
　　4． 大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以降低心腦血管疾病。
　　亮野豆錢子采用優(yōu)質(zhì)大黃豆為原料,經(jīng)清理、碾壓、晾曬、包裝等環(huán)節(jié)加工而成，加工過程中未添加任何食品添加劑，最大限度地保存大豆的原味，經(jīng)過碾城壓后易熟化，是沂蒙山人民早晚做粥用的一種輔料。