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    到了清朝,官吏們常常收購北京烤鴨,供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載:“親戚壽日,必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤,可見烤鴨還成了當(dāng)時勛戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道:“憶京都,填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美,加之炮烙制尤工。”

    “烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩,汁液豐富,氣味芳香,且易于消化,營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人,大凡到北京來的,都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的“北京烤鴨.故此名聞中外。至今各地很流行大同小異的烤鴨做法!但惟有烤這個工序是一致的!鴨子隨處可有售價格低廉全國平均在5-8元左右1只烤制好后出售價格在20-100元不等!一種快速致富的務(wù)實(shí)項目之一!

  烤鴨又名北京烤鴨,其歷史悠久,蜚聲中外,采用傳統(tǒng)工藝精加工而成。北京烤鴨以前只是在高檔酒樓方可品嘗,現(xiàn)在隨著老百姓的生活水平日益提高,正不斷進(jìn)入普通家庭。然而,全國絕大多數(shù)地方仍吃不到新鮮美味的烤鴨,烤鴨技術(shù)基本上是傳內(nèi)不傳外的獨(dú)門技術(shù),各地很少有真正的專業(yè)烤鴨店。我司經(jīng)過多年研究,加工制作的成品烤鴨的“色、香、味”三絕而聞名,成為各大酒樓、賓館、食堂、個人辦事的一道桌上名菜。近年來全國各地的大型養(yǎng)鴨廠的紛紛掘起,生鴨價格低廉;然而經(jīng)過深加工后的烤鴨卻價格不菲,烤鴨店的利潤豐厚。

烤鴨爐不但可以烤制烤鴨,而且可以加工烤雞、烤鵝、烤兔等。而且經(jīng)過精工烤制的烤雞要比用平常方法加工的燒雞好吃得多。

成本及利潤分析:按基本價格,每只袋裝冷凍鴨(各地冷藏市場均有銷售)的進(jìn)價按1.3公斤價格5.9元,做成烤鴨后每只零售在15元,除去佐料及設(shè)備折舊后的利潤在每只8元,保守估計每日可店售60只,外賣50只,每日毛利潤880元,一個月即880×30=26400元,一年即26400×12=316800元,按最最保守估計,扣除稅收(包括:工資、水電、門店租金)以及其他不可預(yù)測因素導(dǎo)致的費(fèi)用,每年利潤不會低于20萬元。并且鴨油作為一種動物油,一公斤58元,可將木炭、水、電等費(fèi)用抵消。由此看來,開家烤鴨店是一項投資小見效快的好生意,一年四季如此,沒有淡季與旺季之分。 隨機(jī)提供VCD光盤+配方技術(shù)資料(內(nèi)含北京脆皮烤鴨,北京烤鴨,花香酥烤鴨,無油烤鴨,藥膳烤鴨,瘦肉型烤鴨,蔬香酥烤鴨,及腌制烤鴨的調(diào)料及腌制的方法)
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