火鴨也叫憨鴨，學(xué)名叫疣頭鴨，是我國(guó)唯一的藥食兼用鴨品種，原產(chǎn)于云貴高原，具有抗病力強(qiáng)、耐粗飼、易飼養(yǎng)、產(chǎn)蛋率高的特點(diǎn)，是一種稀有的特禽珍品。
     在我國(guó)貴州省的南部山區(qū)生活著一種奇怪的鴨子卻像雞一樣，因?yàn)榕滤木壒拾?，?dāng)?shù)厝硕冀兴?ldquo;火鴨”，又稱(chēng)憨包鴨，是一種稀有的特禽珍品?；瘌喴蚱潴w大肉多，富有野味而深為消費(fèi)者所喜歡。市場(chǎng)上高檔酒店里火鴨的賣(mài)價(jià)高達(dá)300-500元/只。即使在當(dāng)?shù)氐氖蹆r(jià)也比普通鴨子高3倍-5倍?；瘌喚哂休^高的肉用、藥用、觀賞等價(jià)值。它飼養(yǎng)條件要求不高，抗病力強(qiáng)，比較容易飼養(yǎng)成功，具滋陰壯陽(yáng)，保肝益智，祛病健身之功效，并且有產(chǎn)蛋率高繁殖快，耐粗飼（以草食為主），適合旱養(yǎng)圈養(yǎng)等，是一種大有發(fā)展前途的新興新養(yǎng)禽類(lèi)。
      火鴨合群性強(qiáng)，只要有比較適宜的飼養(yǎng)場(chǎng)所和條件，它們都能在采食和繁殖等方面合群生活得很好?；瘌喰郧闇伛Z，不怕人，耐粗飼，善覓食，可小群放養(yǎng)或大群圈養(yǎng)。四川地區(qū)稱(chēng)：賤鴨（四川方言“賤”有“易于養(yǎng)活”之意，） 。這種鴨子具有野性，會(huì)飛。最大特點(diǎn)是賤鴨是自己孵蛋的，這是其他鴨子所不具備的。這種鴨子腹腔狹小，所以相對(duì)于普通鴨子而言，同樣重量的鴨子，火鴨純?nèi)獗戎馗摺?br />      關(guān)于鴨的營(yíng)養(yǎng)在《本草綱目》中有詳細(xì)的記述，火鴨肉的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補(bǔ)之功效，特別是對(duì)麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價(jià)值。鴨肉含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，各種維生素及礦物質(zhì)等，人們經(jīng)常食用除能補(bǔ)充人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分外，還可祛除暑熱，保健強(qiáng)身，對(duì)患有癆熱骨蒸，食少便干，水腫，盜汗，咽干口渴，以及男子遺精，女子經(jīng)血少，癌病人身體虛弱，低燒等病癥者尤為適宜。清代醫(yī)學(xué)家王士雄在《隨息居飲食譜》中說(shuō)：鴨“甘、涼、滋五臟之陰，清虛癆之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津”。由于火鴨的養(yǎng)殖方式是采取的生態(tài)放養(yǎng)模式，所以火鴨肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了肥鵝肝，且味道十分鮮美?；瘌喐魏?0%—60%，其中含不飽和脂肪酸65%—68%，它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對(duì)人體極為有益；每100克火鴨肝中含高達(dá)6.5—7克的卵磷脂，是軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發(fā)生的功效；亞油酸為人體所必需，且在人體內(nèi)不能合成，必需有食物攝?。缓颂呛怂崦?00克含量高達(dá)10—15.5克，更有利于機(jī)體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。
     很多人可能對(duì)火鴨肝有誤解，認(rèn)為吃火鴨肝高血脂、高膽固醇。其實(shí)不然，恰恰相反。據(jù)專(zhuān)家證實(shí)，火鴨肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，并且食后不會(huì)發(fā)胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鴨肝增加了3倍?；瘌喐芜€富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加熱時(shí)有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時(shí)候，其脂肪即開(kāi)始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺(jué)。由于火鴨肝價(jià)格高，數(shù)量少，一直未能走向大眾的餐桌，開(kāi)發(fā)火鴨肝產(chǎn)品，成為鵝肝的替代品，前景無(wú)限?；瘌喌?，也被人們叫做“小金蛋”。因?yàn)榛瘌喌爸械鞍踪|(zhì)的含量較高，而且是低膽固醇，還富含牛磺酸，長(zhǎng)期食用可以起到降低血壓，軟化血管的功效。