從菜市場跑到商場旁繁華商圈歷來是大型商業(yè)云集之地，周黑鴨第一個跑到商場旁賣鹵菜。  
　　1997年至2002年以前，與其他鹵菜店一樣，周黑鴨在航空路等菜市場開了三家門店，每個菜場有上十家鹵菜店，競爭激烈，但周黑鴨以其獨特口味，搶占了市場一角。“在菜市場銷售，與普通鹵菜相比，周黑鴨沒有優(yōu)勢，難以做大。”朱於龍說，周黑鴨在菜市場勢頭不錯，但名氣不響，必須尋找另外一種出路。  既然要走向街面，那就要找個熱鬧的地方。2002年，在武漢廣場旁邊，一個不足十平米的周黑鴨專賣店開張。把店子開到街邊，這對周黑鴨來說是個重大轉(zhuǎn)折。同時，鴨翅、鴨架、鎖骨等相關(guān)鴨類休閑食品也逐個上市。朱於龍說，周黑鴨把傳統(tǒng)鹵菜從餐桌食品轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e食品，消費的主力軍是中青年群體。
時間：2005年
　　先行者探路周黑鴨發(fā)力街面店  
　　第一個吃螃蟹的人要有足夠的勇氣，需耐得住寂寞。周黑鴨武廣店剛開張時，生意并不好，很多人不理解，賣鹵菜有必要占這么好的位置嗎？
防偽證書朱於龍回憶說，那時一個月的營業(yè)額只夠繳門店租金，為扭轉(zhuǎn)局面，他們開始在報紙上做廣告，推出各種促銷方式，只要能宣傳周黑鴨，都嘗試了。“也上街發(fā)過傳單，不過很多人接到手后就扔掉，于是，我們干脆訂了一個小包間，邀請市民試吃。”朱於龍說，當(dāng)時不知道這條路走得對不對，但周黑鴨一定要做出品牌的觀念已烙在心里。2005年，周黑鴨迎來另一個轉(zhuǎn)折點。守候三年，周黑鴨借助武廣商圈大量的客流量，生意漸有起色。而同年，廖記棒棒雞進入武漢市場，首站選擇中南商圈。這對于周黑鴨來說，無疑吃了顆定心丸：鹵菜店開在成熟商圈沒錯。  
　　朱於龍說，此前他們到重慶等地學(xué)習(xí)廖記、紫燕等的成功經(jīng)驗，有廖記這樣的先行者探路，已做多年準(zhǔn)備的周黑鴨下定決心把街面店做好。2005年，周黑鴨開了8家店，其中5家都是街面店，全部集中在武廣、中南等繁華地段。  
　　俗話說，先行者成先烈，周黑鴨也表示不愿做第一。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著潛在競爭對手陸續(xù)進入，市場競爭日趨激烈，盤活了鹵制品市場，也刺激了周黑鴨發(fā)力。
時間：2006年起
　　貼身肉搏“火了”周黑鴨  
　　　如果說2005年，周黑鴨還在適應(yīng)街面店模式，2006年起，周黑鴨已全面擴張。當(dāng)年，周黑鴨將原來個體散戶的經(jīng)營模式統(tǒng)一為“標(biāo)識統(tǒng)一、著裝統(tǒng)一、價格統(tǒng)一”的初級連鎖經(jīng)營模式。
防偽證書前年起，武廣、中南等地，不僅是大型商業(yè)云集地，也成為鹵菜店聚集地。昨日，記者在武昌街道口發(fā)現(xiàn)，短短兩百米內(nèi)，云集了漢口精武、周黑鴨、紫燕、廖記四家鹵味店。  
　　“同行扎堆很正常，但很難說是誰貼著誰！”朱於龍表示，選擇覆蓋面較好的網(wǎng)點易于操作。周黑鴨一位經(jīng)理表示，“扎堆開店形成氣候，利大于弊。顧客買了雞吃，順便買點鴨類產(chǎn)品！”  
　　據(jù)悉，周黑鴨在航空路電業(yè)菜場開店之初，只有周黑鴨一家店在那里，那時每天只能賣三四只鴨，后來陸續(xù)有三家鹵菜店來后，周黑鴨的銷量反而有所增長。
    鴨脖子和熱干面一起已經(jīng)成為武漢小吃的代名詞。如果說鴨脖子是武漢的名片，好口味周黑鴨脖子絕對是這張名片中最亮麗的風(fēng)景。 學(xué)習(xí)是一至兩人，培訓(xùn)主要以實踐為主，我們采用全透明的傳授方法來培訓(xùn)的，每位學(xué)員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成品出來為止，而且口味一定要達到我們上貨架賣的口味方能回去。我們現(xiàn)在主要是面向全國打品牌，每位學(xué)員必須學(xué)到和師傅做出來的口味一樣才能走，不然沒學(xué)會把我們的品牌做壞了，那對你我都有很大的損失。