老北京板栗由來
秋天栗子一下來，炒栗子的大鍋就支向街頭，摻上沙子，潑上糖水，過去是手揮鐵鏟，現(xiàn)在有了電動，直炒得沙子烏黑，栗殼油亮，焦香亂飄，不用吆喝，就能把我這樣的饞人引來。
北京糖炒栗子的歷史很長。
知堂老人在《炒栗子》里抄別人所引陸游的《老學(xué)庵筆記》，講了一個關(guān)于炒栗的故事：北宋汴京的炒栗以李和兒所制最為有名，暢銷，別家都想盡辦法仿效，終不可及。南宋紹興年間，宋使使金，到達(dá)現(xiàn)在北京的時候，忽然有兩個人送來炒栗二十包，自稱是"李和兒"，然后"揮涕而去"。
――這位炒栗名家在汴京被金人攻破之后流落北京，借幾包炒栗表達(dá)一點故國情思。--北京的糖炒栗子或許就是這么傳下來的罷，那就和杭州的宋嫂魚羹一樣，都是北宋故都的遺制了。
標(biāo)準(zhǔn)的糖炒栗子要求殼柔脆，外殼、內(nèi)膜、栗肉三者分離，一剝即開--如果費力剝?nèi)ネ鈿ぶ笤儋M更大的力去揭內(nèi)膜，則吃炒栗的興味全消矣；栗肉不能脆，不能軟，更不能"艮"，應(yīng)該干中帶潤，粉，沙，栗香濃而甜。

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