低溫干燥茶粉生產(chǎn)線介紹書(shū)
----有樣機(jī),歡迎帶料試驗(yàn)、指導(dǎo)
對(duì)食品原料市場(chǎng)而言，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)就是品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)：
因?yàn)槠髽I(yè)的技術(shù)人員具有品質(zhì)鑒定的專業(yè)能力、儀器；
真空低溫干燥，降低了褐變反應(yīng)，徹底解決了現(xiàn)在茶粉生產(chǎn)噴霧干燥過(guò)程中焦粉現(xiàn)象，保留了更多的自然芳香成分，使得產(chǎn)品品質(zhì)明顯不同于現(xiàn)在市場(chǎng)產(chǎn)品，從而增加了產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；讓品質(zhì)自己說(shuō)話，以明顯品質(zhì)致勝，迅速提升企業(yè)的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
茶粉 發(fā) 展 形 勢(shì)
-------高品質(zhì)、低價(jià)格成為發(fā)展趨勢(shì)
茶粉盡管作為配料，可用于多種食品，但是茶粉行業(yè)的發(fā)展是隨著茶飲料的發(fā)展而逐步發(fā)展起來(lái)的。.
從90年代至今，我國(guó)茶飲料的發(fā)展經(jīng)歷了不同的發(fā)展階段，不同階段茶飲料的生產(chǎn)工藝及對(duì)茶原料的要求都有所不同，茶粉也隨著茶飲料行業(yè)的發(fā)展而成長(zhǎng)。
國(guó)內(nèi)茶飲料市場(chǎng)大致是從90年代初期開(kāi)始發(fā)展的，到目前為止，茶飲料市場(chǎng)在我國(guó)的發(fā)展已經(jīng)經(jīng)歷了三個(gè)階段：
第一階段，以碳酸茶飲料為代表，它與可樂(lè)、雪碧相似，只是添加了一些茶成分，這一階段的茶飲料并未體現(xiàn)出真正的茶風(fēng)味；
第二階段，茶飲料開(kāi)始向熱灌裝方向發(fā)展，以檸檬風(fēng)味的冰紅茶、蜂蜜綠茶、茉莉綠茶為代表，這一時(shí)期，行業(yè)內(nèi)雖有領(lǐng)軍人物出現(xiàn)，但整個(gè)市場(chǎng)還是比較混亂的，存在很多中小企業(yè)，每個(gè)地區(qū)都有地域性品牌，自2000年正式頒布《茶飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》至2003年，行業(yè)出現(xiàn)整合，很多中小企業(yè)現(xiàn)都已陸續(xù)被淘汰出市場(chǎng)，但是中小企業(yè)的數(shù)量仍然很大，展現(xiàn)了中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的多層次。
第三階段，目前在這個(gè)市場(chǎng)上生存的主要是一些大型飲料企業(yè)，茶飲料產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)逐漸進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)更加注重產(chǎn)品品質(zhì)，紛紛采用低溫甚至冷罐裝技術(shù)，來(lái)保證產(chǎn)品的品質(zhì)。在企業(yè)都有品牌的情況下，我們預(yù)計(jì)茶飲料的競(jìng)爭(zhēng)將上升到第三階段，也就是產(chǎn)品品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。
然而對(duì)于茶粉企業(yè)來(lái)講，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈。企業(yè)為了提高產(chǎn)品品質(zhì)，不得不采用了較為先進(jìn)的設(shè)備，如膜濃縮、凍干，但是，一方面，隨著原料成本的增加、設(shè)備運(yùn)行成本增加等茶粉生產(chǎn)成本提高，另一方面由于茶粉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格卻在下降，這成為了茶粉行業(yè)不得不面對(duì)的現(xiàn)實(shí)情況.
既保證目前的主流品質(zhì)，又降低生產(chǎn)成本，是目前各個(gè)茶粉企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
低溫?zé)o氧干燥降褐變反應(yīng) 保自然芳香
真空 低 溫 干 燥 技 術(shù) 簡(jiǎn) 介
真空低溫干燥的顯著特點(diǎn)
1、低溫
干燥溫度25-121℃范圍可調(diào)（對(duì)一般化學(xué)反應(yīng),其溫度系數(shù)為2~4,即溫度升高10℃,反應(yīng)速度增加了2～4倍;但對(duì)蛋白質(zhì)的變性反應(yīng),其溫度系數(shù)為600左右），通過(guò)有效防止、降低物料中熱敏成分（如蛋白質(zhì)、維生素、芳香物質(zhì)等）的美德拉反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)來(lái)提高產(chǎn)品的品質(zhì)。
2、真空
物料在整個(gè)干燥過(guò)程中處于無(wú)氧真空狀態(tài)，同樣更極大地降低了物料各成分酶促褐變等氧化進(jìn)程，而且物料顆粒進(jìn)入負(fù)壓迅速膨脹，制成粉蓬松、溶解性好。
3、無(wú)回粉
物料在整個(gè)干燥過(guò)程中，在平鋪的干燥帶上勻速前行，一次性完成干燥出粉，干燥腔內(nèi)無(wú)粉料飛揚(yáng)的情況，從而避免了物料的多次、長(zhǎng)時(shí)間受熱。
4、受熱溫度低
物料通過(guò)運(yùn)動(dòng)中干燥帶下的加熱板獲取熱能，由于是間接受熱，物料受熱均勻、溫度低，避免了傳統(tǒng)噴霧干燥物料霧粒表面接觸高達(dá)160-180℃干熱有氧空氣的缺陷。
5、自動(dòng)控制
只需設(shè)置好干燥溫度，整個(gè)系統(tǒng)自動(dòng)控制進(jìn)料、真空度等，操作方便。
6、能耗低
由于是低溫干燥，蒸汽熱能、冷卻水、電能都低于噴霧干燥等方式.
敏杰真空干燥機(jī)的實(shí)例應(yīng)用
我公司在對(duì)常規(guī)的噴霧干燥和冷凍干燥的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了反復(fù)的比較后研制開(kāi)發(fā)成功的一種全新概念的高效節(jié)能型干燥設(shè)備——MJ系列自動(dòng)真空低溫連續(xù)干燥機(jī)，干燥溫度從25℃－120℃任意調(diào)節(jié)，從而極大地降低了設(shè)備運(yùn)行成本，更重要的是提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，使產(chǎn)品更具有顯著的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
我公司在干燥設(shè)備取得突破的同時(shí)，也敏銳地看到了豆制品的火熱的發(fā)展勢(shì)頭和巨大潛力。我公司組織研發(fā)的低溫干燥茶粉整套生產(chǎn)線設(shè)備得到了大專院校的專家、學(xué)者、教授經(jīng)過(guò)充分的認(rèn)可，大家一致認(rèn)為這是食品行業(yè)的一項(xiàng)創(chuàng)舉。
我公司是一九九八年十月創(chuàng)建的民營(yíng)科技企業(yè)。位于上海市浦東開(kāi)發(fā)區(qū)南首，以專業(yè)研究和開(kāi)發(fā)制藥、化工、食品及生物制品領(lǐng)域的新型干燥設(shè)備為主要的發(fā)展目標(biāo)。
公司創(chuàng)建以來(lái)，本著科技先進(jìn)獲取市場(chǎng)，最佳產(chǎn)品奉獻(xiàn)用戶的經(jīng)營(yíng)理念，從全國(guó)各地引進(jìn)了大量的技術(shù)人才，相繼開(kāi)發(fā)研制成功了一批國(guó)際先進(jìn)、國(guó)內(nèi)空白的高新技術(shù)設(shè)備。曾先后獲得了多項(xiàng)國(guó)家專利證書(shū)。其中MJ系列連續(xù)式真空低溫自動(dòng)干燥機(jī)于2003年4月被確認(rèn)為上海市高新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目，受到了國(guó)家科技權(quán)威機(jī)構(gòu)的高度重視并得到了上海雷允上、石家莊四藥股份、株州千金藥業(yè)、浙江新昌國(guó)邦、廣州明興藥業(yè)、上海龍禹（國(guó)際）等全國(guó)眾多知名企業(yè)和用戶的支持，取得了一致好評(píng)。
低溫干燥茶粉整套生產(chǎn)線技術(shù)特點(diǎn)
應(yīng) 用 實(shí) 例
上海某工廠使用本項(xiàng)目書(shū)的低溫干燥方式生產(chǎn)的麥精粉（用于麥香奶等）顏色凈白、冷水即溶、麥香濃郁，使用量0.2-0.3%不用調(diào)香精即可有自然、濃郁、渾厚的麥香香氣。
而其他工廠使用噴干方式生產(chǎn)的麥精顏色發(fā)黃、出現(xiàn)焦香味道，溶解后有后苦。
目前我公司的低溫連續(xù)干燥設(shè)備已經(jīng)在上海雷允上、石家莊四藥股份、株州千金藥業(yè)、浙江新昌國(guó)邦、廣州明興藥業(yè)、上海龍禹（國(guó)際）等單位運(yùn)行良好.
1、該生產(chǎn)線采用高溫瞬時(shí)或低溫長(zhǎng)時(shí)茶葉提取方法，可以有效防止“熟燙味”的發(fā)生，而且可以提高茶葉中有效成分提及率。
2、茶汁在該生產(chǎn)線這個(gè)流向過(guò)程中處于密閉（或真空）、低溫狀態(tài)，防止了高溫對(duì)品質(zhì)的影響，產(chǎn)品品質(zhì)和采用膜濃縮、凍干工藝相比相差無(wú)幾，且溶解性、風(fēng)味等明顯高于噴干粉。
3、真空低溫干燥，降低了褐變反應(yīng)，徹底解決了現(xiàn)在茶粉生產(chǎn)噴霧干燥過(guò)程中焦粉現(xiàn)象，保留了更多的自然芳香成分，使得產(chǎn)品品質(zhì)明顯不同于現(xiàn)在市場(chǎng)產(chǎn)品，從而增加了產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；
4、該生產(chǎn)線占地少，設(shè)備投資少，能耗（水、電、汽）等比傳統(tǒng)工藝的低。無(wú)三廢、低燥音。
附表：
真空低溫連續(xù)干燥機(jī)和離心噴霧高燥機(jī)相同產(chǎn)量（中藥浸膏）能耗對(duì)照
（原料含濕50%,成品含濕4%，年產(chǎn)量205.354噸[300天/年計(jì)]）
項(xiàng)目 真空低溫連續(xù)干燥機(jī)(MJ101-4A) 離心噴霧高燥機(jī)(ZLPG-38)
設(shè)備功率(kw/h) 29.74 202.41
成品耗電費(fèi)(萬(wàn)元/年) 21.4128 145.7351
成品耗蒸汽費(fèi)(萬(wàn)元/年) 5.4411 26.9687
能耗合計(jì)費(fèi)(萬(wàn)元/年) 26.8539 172.7038
成品平均單位能耗(元/公斤) 1.31 8.41
兩者相比，MJ型真空低溫連續(xù)干燥機(jī)干粉收率達(dá)99%，無(wú)粉塵飛揚(yáng)，設(shè)備占用空間小。
工藝 技 術(shù) 依 據(jù)
生產(chǎn)線設(shè)計(jì)原理：
最大限度地降低熱處理、氧對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，是本生產(chǎn)線設(shè)計(jì)的最終目的。
提高產(chǎn)品茶粉的溶解性、風(fēng)味等功能特性，減少褐變等因素產(chǎn)生的非茶葉成分的生成，使得產(chǎn)品具有和市場(chǎng)產(chǎn)品明顯不同的品質(zhì)，我們?cè)诠?jié)能降耗的前提下，采取了以下措施：
1、根據(jù)茶葉的品種、質(zhì)量不同，茶汁浸提采用高溫短時(shí)或低溫長(zhǎng)時(shí)的密閉式連續(xù)多次（或一次）。
2、為了防止“冷后渾”的發(fā)生，我們采用了低溫冷儲(chǔ)、高速離心、膜過(guò)濾等方式，徹底將茶凝乳因子分離，同時(shí)也最大限度的保持了其中的天然芳香物質(zhì)。
3、為了徹底殺死細(xì)菌等微生物，保證產(chǎn)品達(dá)標(biāo)，采用了超高溫瞬時(shí)滅菌工藝。
4、濃縮是在真空、低溫、無(wú)菌狀態(tài)下進(jìn)行，物料受熱時(shí)間短。
5、干燥一舉突破了傳統(tǒng)的高溫干蒸氣的噴霧干燥處理方法，采用了帶式真空自動(dòng)連續(xù)干燥方式，物料在真空、低溫、無(wú)菌狀態(tài)下勻速運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)焦粉現(xiàn)象發(fā)生。
總之，整個(gè)生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)了物料受熱時(shí)間短、無(wú)氧接觸的封閉式管道運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)了最大限度地降低熱處理、氧對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響的食品加工工藝要求。
產(chǎn)品品質(zhì)和采用膜濃縮、凍干工藝相比相差無(wú)幾，且溶解性、風(fēng)味等明顯高于噴干粉。
在設(shè)計(jì)本生產(chǎn)線時(shí)我們依據(jù)以下數(shù)據(jù)：
1、茶葉原料
在原料選擇方面，我們參照了以下標(biāo)準(zhǔn)：
第一類是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其中國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)例如GB9679－88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB8321.1－3《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）、（二）、（三）》、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)如GB8313－87《茶多酚測(cè)定》、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)即GB7718－94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)如GB/T14456－93《綠茶》、GB/T10157－93《茶葉感官審評(píng)方法》。
第二類是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，都是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，例如SB/T10167－93《祁門(mén)紅茶》。
第三類是地方標(biāo)準(zhǔn)。例如浙標(biāo)DB33/159－92《眉茶》、DB33/160－92《珠茶》、DB33/161－91《茉莉花茶》、DB33/162－92《西湖龍井茶》，閩標(biāo)FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》、FDBT/GH1549.19－88《茉莉花茶》，皖標(biāo)D/GX06－87《黃山毛峰》，預(yù)標(biāo)DB/41000×55001《河南毛尖》等?！?
第四類是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家規(guī)定企業(yè)生產(chǎn)的茶葉品種在沒(méi)有國(guó)家和行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或者只有推薦性標(biāo)準(zhǔn)的情況下，企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況制訂產(chǎn)品執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。例如福建寧德茶廠生產(chǎn)的“天山”牌銀毫的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為Q/35NDC.001－92《銀毫》，福州市臚 花茶廠生產(chǎn)的茉莉花茶的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/35LHC.001－95《茉莉花茶》，福州市下洋南香茶廠生產(chǎn)的茉莉花茶的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為Q/35NXC.001－95《茉莉花茶》。
2、工藝用水
符合《GB 5749—2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，同時(shí)滿足以下要求：
項(xiàng)目 指標(biāo)
濁度 <2度
色度 <5度
總固形物 <500mg/l
總硬度(CaCO3計(jì)） <100 mg/l
KmnO4消耗量 <10 mg/l
總堿度(CaCO3計(jì)） <50mg/l
游離氯 <0.1mg/l
菌落總數(shù) <100個(gè)/ml
大腸桿菌 <3個(gè)/l
致病菌 不得檢出
建議使用水軟化設(shè)備，達(dá)到純水要求，避免水質(zhì)影響。
3、蒸汽
采用鍋爐或集中供汽方式
4、食品添加劑
符合《GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求
5、生產(chǎn)工藝參考參數(shù)（略，請(qǐng)向公司垂詢）
