在食品工業(yè)中，對(duì)于粉狀物品的消毒殺菌，一直是眾廠家感到棘手的問(wèn)題。特別是一些粉狀營(yíng)養(yǎng)物品、熱敏性物品的殺菌更是一大難題。溫度過(guò)低殺菌無(wú)效果，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分損失，品位降低。另外，目前常規(guī)消毒殺菌方法設(shè)備龐大，操作維修不便，運(yùn)行費(fèi)用高，處理時(shí)間長(zhǎng)，且不易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)控制。運(yùn)用微波技術(shù)對(duì)辣椒粉、胡椒粉、糧食、糕點(diǎn)、果脯、醬菜、豆制品、咸水鴨、肉食品及干果的干燥、烘烤、膨化、殺蟲(chóng)、滅菌、保鮮等生產(chǎn)，在改造傳統(tǒng)食品加工工藝中展現(xiàn)十分誘人的前景。微波設(shè)備的價(jià)格是其次，最主要的是使用微波設(shè)備后能達(dá)到所想需要的目的效果，根據(jù)微波能設(shè)備投資費(fèi)用，估計(jì)初建成本，從而計(jì)算經(jīng)濟(jì)效益。有些場(chǎng)合雖然直接經(jīng)濟(jì)效益不十分明顯，如用微波對(duì)食品進(jìn)行干燥殺菌，看來(lái)似乎增加了一道工序，成本似會(huì)上升，但由于增大了產(chǎn)量及延長(zhǎng)了保險(xiǎn)期，減少了商品損失，提高了生產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)效益，總體效益利潤(rùn)仍是好的；至于對(duì)人民健康帶來(lái)好處所獲得的社會(huì)效益，更不應(yīng)低估。