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鱷魚肉的特征和功效

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鱷魚屬2級(jí)受保護(hù)的瀕危動(dòng)物,其鮮肉在一些大型超市有售,至于常見的多為鱷魚肉干,在海味店要有售賣證才可出售,且收據(jù)上必須寫明鱷魚肉。鱷魚肉以來(lái)自泰國(guó)的品種最佳,因當(dāng)?shù)赜绪{魚養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng),平時(shí)喂飼雞肉,至鱷魚3至4歲時(shí)宰,因此時(shí)肉質(zhì)最佳。
  因?yàn)樾迈r的鱷魚肉可以很容易被辨認(rèn)出來(lái),下面主要是介紹鱷魚干的特征:
  肉深褐色較小片,鱷魚肉脂肪量低,骨膠原含量高,食療功\效上佳,有助平喘化痰、止咳潤(rùn)肺、潤(rùn)膚養(yǎng)顏,被指對(duì)久咳、支氣管毛病及哮喘等有相當(dāng)療效,尤其在轉(zhuǎn)天氣時(shí),長(zhǎng)者及小童飲用可改善氣管不適等癥狀。
  不過(guò)鱷魚肉假貨充斥,多是用蟒蛇肉充當(dāng),開用時(shí)都是一大片,故肉塊較大片,色澤偏黃,有腥嗅味,必須小心揀選。真的鱷魚肉呈深褐色,肉塊較小片,曬成干貨后,有肉香味,但雪藏的鱷魚肉則易有腥嗅。
鱷魚肉屬于「瘦」的肉類,用來(lái)煲湯或做菜肴均可,每周可食用1、2次。先用水略浸,之后與瘦肉、懷山、芡實(shí)及南北杏仁煲成湯水飲用。若是痰多者,可以在湯內(nèi)加入川貝母,亦可用來(lái)跟菇類或菜蔬同炒,4至6人份放約4兩鱷魚肉即可,其干品在市場(chǎng)上價(jià)錢每斤約500元至600元

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