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更新日期2015-05-13 10:37
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無(wú)醇葡萄酒的釀造工藝
法國(guó)伯尼努瓦勒酒廠(chǎng)的尤克尼歌莊園說(shuō)道：“BONNE NOUVELLE ROUGE 無(wú)醇葡萄酒的釀造需要經(jīng)過(guò)5道程序；采收的葡萄需要經(jīng)過(guò)我們的檢驗(yàn)才能用于發(fā)酵，以使釀成的葡萄酒結(jié)構(gòu)及酸度更平衡。此外使用相應(yīng)的技術(shù)手段去除酒精，濃縮酒的香氣，使香氣更加濃郁。”去除酒精的方法有多種。“通過(guò)高溫加熱讓酒精揮發(fā)可以達(dá)到去除酒精的目的，不過(guò)酒香也很可能隨之揮發(fā)。用反滲透的方法也可以去除酒精，但是葡萄酒中仍會(huì)剩余2%到5%的酒精。因此，我們采用真空蒸發(fā)技術(shù)以達(dá)到100%去除酒精的目的。”德維斯姆接著說(shuō)道。反滲透的實(shí)行需借助薄膜吸納酒液，且必須借助不銹鋼軋輥系統(tǒng)才得以實(shí)現(xiàn)。“葡萄酒從酒灌的頂部出發(fā)，受到重力落回酒槽，緊接著，葡萄酒被投射到薄膜壁上，此時(shí)的溫度為25度，這個(gè)溫度足以使酒精揮發(fā)，但同時(shí)又保留了酒的香氣。這些不停轉(zhuǎn)動(dòng)的不銹鋼滾筒可以分離酒精和香氣，收回的酒液每經(jīng)過(guò)一輪反滲透，酒精的濃度就降低一點(diǎn)”。最終，葡萄酒的整體風(fēng)味被保存了下來(lái)，而酒精含量卻幾乎降為了零。
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