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果木炭烤鴨爐,烤鵝爐
“烤鴨”的來源:早在明朝時就已成為北京官府家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味,廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京,烤鴨技術(shù)也帶到北京,并被進一步發(fā)展。由于制作時取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨,皮薄肉嫩,口味更佳??绝喓芸炀统蔀槿珖L味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”、“全聚德”,便是明朝時開業(yè)。到了清朝,官吏們常常收購北京烤鴨,供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載:“親戚壽日,必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤,可見烤鴨還成了當時勛戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道:“憶京都,填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美,加之炮烙制尤工。”  
 “烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩,汁液豐富,氣味芳香,且易于消化,營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人,大凡到北京來的,都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨”,故此名聞中外。至今各地很流行大同小異的烤鴨做法,但惟有烤這個工序是一致的!鴨子隨處都有且售價低全國平均在5-8元左右1只,烤制好后出售價格在20-50元不等,是快速致富的務(wù)實項目之一! 
 成本及利潤分析:按基本價格,每只袋裝冷凍鴨(各地冷藏市場均有銷售)按1.3公斤算價格6.5元,做成烤鴨后每只零售在15元,除去佐料及設(shè)備折舊后利潤每只8元,保守估計每日售60只,外賣50只,每日毛利潤880元,一個月即880×30=26400元,一年即26400×12=316800元,按最最保守估計,扣除稅收(包括:工資、水電、門店租金)以及其他不可預(yù)測因素導(dǎo)致的費用,每年利潤不會低于20萬元。并且鴨油作為一種動物油,一公斤5至8元,可將木炭、水、電等費用抵消。由此看來,開家烤鴨店是一項投資小見效快的好生意,一年四季如此,沒有淡季與旺季之分。 
 果木炭烤鴨爐又叫果木鵝爐、鵝爐、烤爐、烘烤爐、烤鴨爐、鴨爐、炭爐、果炭爐等,多功能組裝式,采用京式烤鴨掛爐和燜爐技術(shù)綜合設(shè)計而成!經(jīng)果木炭烤鴨爐烤制的雞、鴨、鵝等,具有“色、香、味”三絕,皮脂酥脆,肉質(zhì)鮮嫩,飄逸著清香,鴨體形態(tài)豐盈飽滿,全身呈均勻的棗紅色,油光滑澤,賞心悅目。不銹鋼亞弧焊精加工而成,內(nèi)含爐具,下有放油管。
 隨機提供VCD教學(xué)光盤+配方技術(shù)資料(內(nèi)含北京脆皮烤鴨,北京烤鴨,花香酥烤鴨,無油烤鴨,藥膳烤鴨,瘦肉型烤鴨,蔬香酥烤鴨,及腌制烤鴨的調(diào)料及腌制的方法)
單層果木炭烤鴨爐(單層保溫燒鵝爐)
型號:HXM-SK08-01
主體結(jié)構(gòu):不銹鋼爐身,內(nèi)襯耐火土爐膽
主體直徑:80厘米
壁厚:0.8毫米左右
主體爐高:120厘米
烤鴨數(shù)量:10只/爐
含金屬耐火土爐膽一套,整體由三節(jié)組合而成,質(zhì)輕,移動拆卸方便,易于清洗操作,美觀大方,內(nèi)掛烤。
雙層果木炭保溫烤鴨爐(雙層保溫燒鵝爐)
型號:HXM-SK08-02
主體結(jié)構(gòu):不銹鋼爐身,內(nèi)襯耐火土爐膽
主體直徑:80厘米
壁厚:0.8毫米左右
主體爐高:140厘米
烤鴨數(shù)量:10-12只/爐
含金屬耐火土爐膽一套,整體由三節(jié)組合而成,質(zhì)輕,移動拆卸方便,易于清洗操作,美觀大方,內(nèi)掛烤;
中部、上部為雙層焊接而成,一爐一次可烤10-12只鴨;
不銹鋼亞弧焊精加工而成,內(nèi)含爐具,下有放油管。
雙層燃氣保溫烤鴨爐(雙層保溫燒鵝爐)
型號:HXM-SK08-03
主體結(jié)構(gòu):不銹鋼爐身
主體直徑:80厘米
壁厚:1.0毫米左右
主體爐高:140厘米
烤鴨數(shù)量:10-12只/爐
帶壓力表,玻璃視窗,整體由三節(jié)組合而成,質(zhì)輕,移動拆卸方便,易于清洗操作,美觀大方,內(nèi)掛烤;
中部、上部為雙層焊接而成,一爐一次可烤10-12只鴨;
不銹鋼亞弧焊精加工而成,內(nèi)含爐具,下有放油管。
不銹鋼烤鴨掛鉤
3.5元/支
秘制腌料
口味:香辣,麻辣,新奧爾良,孜然,黑椒,檸檬等口味
規(guī)格:5斤/包
腌制方法:肉:水:腌料=1000:80:60
秘制撒料
規(guī)格:1斤/包
口味:香辣,鮮香等口味

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