茶葉深加工與茶多酚膜法提取
膜分離技術(shù)在茶葉深加工中的應(yīng)用特點(diǎn)
一 、概述
茶葉深加工主要是指對(duì)茶樹全部或部分活體、初制品加工品進(jìn)行精細(xì)加工，生產(chǎn)出含有茶葉固有特性或功能因子的新型食品、飲料、添加劑、日用品、保健品、天然藥物等的過程。
傳統(tǒng)茶葉深加工通常是根據(jù)終產(chǎn)品的不同而采用下述工藝的幾步或多步過程：
鮮葉榨汁或用水、溶劑浸提干茶（取其可溶性成分）　→　過濾與離心（去其懸浮顆粒與雜質(zhì)）→　 沉淀、萃取、離子交換、吸附、層析等（取其功能成分）→減壓蒸餾、濃縮與回收→噴霧干燥或冷凍干燥。
傳統(tǒng)工藝存在的缺陷：
1、過濾、離心的工效不高，加工出的茶液透明度欠佳，速溶茶、茶提取物的冷溶性較差。
2、熱敏性物質(zhì)的損失與變化難以控制。
3、沉淀劑或溶劑萃取對(duì)目標(biāo)物的選擇性欠佳，產(chǎn)品得率較低，并且沉淀劑與溶劑的回收較為困難。
4、在提取功能性成分中，只取其一而廢其它，茶葉利用不完全，產(chǎn)品純度也不高。
5、耗能大，污染重，成本高。
因此，茶葉深加工領(lǐng)域中有賴于其它高新技術(shù)的應(yīng)用。
膜技術(shù)經(jīng)過多年的發(fā)展，已在食品、生物醫(yī)藥、環(huán)保、化工等領(lǐng)域得到較為廣泛的應(yīng)用。膜技術(shù)應(yīng)用于茶葉深加工，不向分離體系添加化學(xué)成分，不改變目標(biāo)產(chǎn)品的色、香、味，因而具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。當(dāng)前，在茶葉深加工中膜技術(shù)應(yīng)用較多的是微濾、超濾、納濾、反滲透等，主要是根據(jù)分離體系中雜質(zhì)顆粒的特性、有效成分的分子（或離子）大小、形狀、電荷等特性和膜的分子篩效應(yīng)與電荷效應(yīng)而達(dá)到澄清、除菌、分離純化、濃縮等效果。
二、膜分離技術(shù)在茶葉深加工中的應(yīng)用特點(diǎn)是：
1、膜澄清技術(shù)是替代傳統(tǒng)澄清技術(shù)的有效措施
2、膜分離除菌加工茶飲料
3、膜分離是富集茶葉功能成分以及制備特種茶葉提取物的有效途徑
4、膜法濃縮是實(shí)現(xiàn)高效提制茶葉功能成分的保證
三、茶多酚的提取
1.茶多酚總述
茶多酚是茶葉中酚類及其衍生物的總稱，因此常稱為多酚類。其主要成分是黃烷醇類、羥基-4-黃烷醇類、花色甘類、黃酮醇類和黃酮類。這些化合物都具有2-苯基苯并吡喃的基本結(jié)構(gòu)，故統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。茶葉中綠原酸、雞鈉酸、咖啡酸等酚酸類化合物也是茶多酚的組分之一。在茶多酚各組分之一黃烷醇類為主，黃烷醇類優(yōu)異兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類含量約占茶多酚總量的70%左右，包括4 種形式的兒茶素:沒食子兒茶素沒食子酸酯( EGCG)、沒食子兒茶素( EGC)、兒茶素沒食子酸酯(ECG)、兒茶素( EC)。它們?cè)贐 環(huán)和C 環(huán)上的酸性羥基具有很強(qiáng)的供氫能力 ，能中斷自動(dòng)氧化成氫過氧化物的連鎖反應(yīng)，從而阻斷氧化過程。
茶多酚純品為白色無定形粉末,易溶于熱水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。難溶于苯、氯仿、石油醚。略有吸濕性。耐熱性及耐酸性好,在pH = 2-7 范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。在堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定,易氧化褐變。
2.茶多酚膜分離提取技術(shù)
提取茶多酚時(shí)用短時(shí)間加熱提取法：茶汁中加入0.01%左右果膠酶，在下保溫4小時(shí)，以分解果膠酶，從而可提高超濾時(shí)的透過速度。再用截留相對(duì)分子質(zhì)量40000-50000的超濾膜進(jìn)行分離，約12%茶多酚被截留，而咖啡堿不為膜所截留。透過液再用反滲透進(jìn)行濃縮。茶多酚的平均截留率約為87%，比用蒸餾法的得率高18%以上。濃縮液再進(jìn)行干燥后可得茶多酚產(chǎn)品。