用途營養(yǎng)增補劑，風味劑，與糖共熱反應，可生成特殊香味物質(zhì)。

β-吡咯烷基-α-羧酸 與一般α-氨基酸不同,沒有自由的α-氨基,它是一種α-亞氨基酸,后者可以看成是α-氨基酸的側鏈取代了自身氨基上的一個氫原子而形成的雜環(huán)結構.

α-氨基酸之一。L化合物為明膠、麩蛋白（麥醇溶蛋白）、玉米醇溶蛋白、鯡精蛋白、鮭精蛋白、酪蛋白等多種蛋白的組成成分，特別是明膠中最多（約占20％）。是唯一的醇性氨基酸，易溶于水，茚滿三酮反應為黃色，植物中存在的脯氨酸二甲內(nèi)鹽是二甲-L-脯氨酸（甜菜堿）。為非必需氨基酸，在生物體內(nèi)經(jīng)谷氨酸被代謝。

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