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豬肉炒、爆之用最佳
土豬肉的不同部位肉質(zhì)不同,烹調(diào)時有不同吃法,按照烹調(diào)的需要豬肉有以下部位:
里脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
臀尖肉:位于土豬肉臀部的上面,都是瘦肉,肉質(zhì)鮮嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。 坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但肉質(zhì)較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。
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