“一片樹葉,落入水中,改變了水的味道,從此有了茶。”在紀(jì)錄片《茶,一片樹葉的故事》里,茶和水的關(guān)系,是如此的簡(jiǎn)略,又是如此的復(fù)雜。

自古以來,茶人對(duì)水津津有味,愛水著迷。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇非常之水,茶亦非常矣;八分之水,試非常之茶,茶只八分耳。水之于茶,猶如水之于魚一樣,“魚得水活躍,茶得水更有其香、有其色、有其味”,直觀地表明了水質(zhì)直接影響茶湯的品質(zhì)。陸羽將煮茶的水分為三等,他在《茶經(jīng)》中寫到:“其水,用山水上、江水中、井水下”。他對(duì)水的要求首先是要“遠(yuǎn)市井,少污染;重活水,惡死水”。在陸羽之后,歷代鑒水專家也曾對(duì)泡茶用水有過斷定,現(xiàn)代人在古人基礎(chǔ)上也總結(jié)出“清、輕、活、甘、冽、柔”的泡茶用水最高標(biāo)準(zhǔn),只有這樣的水才能充沛提茶香,引茶味,澤茶色。水是茶的載體,喝茶時(shí)愉悅快感的產(chǎn)生,無窮意念的回味,都要通過水來實(shí)現(xiàn)。假設(shè)沒有好水,免不了這杯茶要大打折扣,以致聞不到茶的幽香、嘗不到茶的甘醇、看不到茶的晶瑩。咱們一般所說的“水為茶之母”,講的同樣是“好水配好茶”的沏茶之理。

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