食品車間排水指生產車間廢水的排放，包括設備排水，地面排水，更衣室洗手功能區(qū)排水，不包括廠區(qū)生活污水，雨水的排水。

地面排水：需要確定排水坡度和排水的方向，地面排水主要通過明溝，地漏，排水口收集，匯總排放分分支暗管、匯總暗管連接至室外。

設備排水：設置獨立排水管，直接進入室外污水井，設置獨立排水管，接入室內排水匯總管，或者排到地面，經明溝、地漏收集進入地面排水

食品車間地溝設計：1、明確廠區(qū)污水站位置，車間室外污水井合適位置

2、了解車間廠房建筑結構，尤其是建筑基礎結構

3、各個分區(qū)排水量（生產排水，包括清洗排水），這樣便于確定地溝的規(guī)格，排水的水質，是否都是單獨排水，建筑結構影響，溝的允許深度，標高等，考慮排水是單層還是多層排水，是采用明溝排水還是地漏。

4、形成車間排水圖，交給建筑設計單位，施工設計單位進行規(guī)范設計與施工。

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