十字花科（Cruciferae）豆瓣菜屬中的栽培種，一二年生水生草本植物。屬名Nasturtium R.Br.，別名西洋菜、水han 菜、水田芥。染色體數(shù)2n=2x=32-64。每100g嫩莖葉約含水分93g、維生素C79mg及蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等。做沙拉、盤菜配料或湯料。種子含油24%，可制工業(yè)用油。
    原產(chǎn)地中海東部，南亞熱帶地區(qū)也有野生種。公元77年左右羅馬人和波斯人首先利用。14世紀(jì)初英國和法國有栽培，以后傳到美國、南非、澳大利亞和新西蘭，1780年前后傳入日本。現(xiàn)已分布熱帶地區(qū)許多國家，中國廣東、廣西、臺灣、上海、福建、四川、云南等地都有栽培，其中以廣東栽培歷史最久，栽培面積最大。
    植物學(xué)性狀：淺根系，莖節(jié)易發(fā)生不定根，莖橫切面圓形，綠色，分枝多，匍匐生長。葉為奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉片1-4對，卵圓或近圓形，寬約2cm，頂端小葉較大，濃綠色，氣溫低時變?yōu)榘底仙?。總狀花序，兩性花，?xì)小，花冠白色。莢果含多數(shù)種子，種子細(xì)小，扁圓形，黃褐色，千粒重1g左右。
    豆瓣菜是一種營養(yǎng)豐富的綠葉菜，但鮮為人知，一直得不到應(yīng)有的推廣。測定結(jié)果指出，蛋白質(zhì)含量達(dá)2.9%，這在綠葉菜中是不可多得的；胡蘿卜素含量達(dá)9.6毫克%，在蔬菜大家族中首屈一指；維生素C含量為51毫克%，為番茄的2.7倍。據(jù)有關(guān)人士反映，豆瓣菜涼性，常食能晴肺熱，利尿，有保健功能。
    豆瓣菜脆嫩爽口，清香誘人，作湯或炒食均宜?！《拱瓴耸瞩r嫩，不宜烹得過爛，既影響口感，又造成營養(yǎng)損失。國外有報(bào)道說，豆瓣菜能干擾卵子著床阻止妊娠，可作為避孕、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。豆瓣菜性寒，能清熱止咳，故寒性咳嗽者不要食用。
    豆瓣菜的營養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶( 即 SOD) 的含量很高，還含有豐富的維生素及礦物質(zhì)。 豆瓣菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠。 豆瓣菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。 羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。
    栽培技術(shù)：豆瓣菜在各種土壤中均可種植，以粘壤土和壤土較適宜，耕作層深10-12cm，適中性土壤（pH值為6.5-7.5）。注意輪作，栽培前結(jié)合施基肥進(jìn)行土壤犁翻耕耙。
    豆瓣菜主要用嫩莖繁殖。如果用種子繁殖，需先育苗。中國華南地區(qū)于8月播種，苗期保持濕潤，9月苗高15-20cm后便可割取嫩莖移植，株行距3×10cm。定植時須使種苗基部淺埋土中。
    豆瓣菜的生長周期很短，從定植到采收約需20-30天。15-25℃時生長良好，20℃左右生長迅速且品質(zhì)好；10℃以下生長緩慢，能忍受短時間霜凍；30℃以上生長困難，易發(fā)生病害?；薯毘渥?，一般不追肥，無基肥的可在定植后追肥一次。隨植株生長加深水層，至生長盛期保持5-7cm水深。水層過深，植株易徒長，不定根多，莖葉變黃；水層過淺，新莖易老化，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。豆瓣菜喜光，光照不足或栽植過密，莖葉生長纖弱。采收時，按栽培面積的1-4留種苗作繁殖用。

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