芝麻菜原產(chǎn)歐洲南部，我國(guó)西北、華北、華東等地有野生種，或作油料作物栽培。因其葉片含有芝麻香味，所以稱芝麻菜。芝麻菜是近幾年受歡迎的一種稀有特種蔬菜，柔嫩的莖葉和花蕾具有濃郁的芝麻香味，供炒食、煮湯或涼拌用。西方國(guó)家將芝麻菜用作西餐拌涼菜中必備之用，可代替很多增味劑，是一種無(wú)公害環(huán)保蔬菜。

　芝麻菜是我國(guó)蔬菜專家從地方品種中篩選出來(lái)的稀特蔬菜。其直根發(fā)達(dá)，根系入土深，成株株高30～40cm，莖圓形、上有細(xì)茸毛，莖粗0．2—0．4cm，葉羽狀深裂，葉緣波狀，葉長(zhǎng)10一15cm，寬5-8 cm，葉柄長(zhǎng)5～7cm，花黃色，花瓣上有黑色縱條紋，角果。芝麻菜喜溫暖冷涼濕潤(rùn)氣候，抗鹽堿、耐旱澇、耐寒性較強(qiáng)?？墒巢糠譃槿崮鄣那o葉和花蕾，微苦，鮮葉汁具有芝麻香味。適合炒食、煮湯、涼拌或佐小米飯沾醬吃。畝產(chǎn)2000~3000kg。

　在藥膳中芝麻菜是一種上佳的防病治病蔬菜，經(jīng)常食用有較強(qiáng)的防癌癥攻效，可促進(jìn)細(xì)胞活性。有降肺氣、利肺水等功能，對(duì)久咳有特效?？芍委熌蝾l。中藥稱之為"金堂葶藶"。芝麻菜的種子藥用還有催吐、健胃、利尿、消炎等作用。

食用方法：
以生食為主。洗凈上盤佐餐食用。香氣四溢，能促進(jìn)食欲。還可與其他蔬菜制成沙拉，也可涼拌。經(jīng)炒、煮后即失去芝麻油的芳香而有苦味，老葉煮熟后苦味更濃。

　栽培要點(diǎn)：在長(zhǎng)江以南全年均可播種，但是以春季3-5月和秋季8～10月為佳，北方地區(qū)春季露地4-5月分期播種，秋季8月上中旬分期播種。在寒冷的地區(qū)，也可以進(jìn)行保護(hù)地栽培芝麻菜，可根據(jù)生產(chǎn)需要提早或推遲播種。栽培上要求疏松肥沃的土壤，播種前施足底肥，精細(xì)整地，做到畦平土細(xì)。每畝播種量80-100克，播種時(shí)可將2～3倍的細(xì)土與種子拌勻后再播種。干旱地區(qū)，播種后最好在畦面上覆蓋稻草或松毛保濕。幼苗出土后揭去覆蓋物。澆水應(yīng)該輕澆勤澆、追施糞水或化肥。在15~18~下播種后30-40天，當(dāng)苗高20cm時(shí)即可陸續(xù)采收。

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