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濟(jì)南鼎潤機(jī)械設(shè)備有限公司

膨化食品機(jī)械、營養(yǎng)米粉生產(chǎn)線.狗糧生產(chǎn)線/魚飼料生產(chǎn)線、休閑膨化食品生產(chǎn)設(shè)備、大豆組織蛋白加工設(shè)備、夾心食品生產(chǎn)線、鍋…

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聯(lián) 系  人:魏勇(女士)  

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聯(lián)系地址:山東省濟(jì)南市槐蔭區(qū)劉七溝工業(yè)園 電話:18769788210

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山東 濟(jì)南市

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長期有效

產(chǎn)品型號:

DSE70

產(chǎn)品規(guī)格:

不銹鋼設(shè)備

生產(chǎn)能力:

120-150kg/h
詳細(xì)說明
 濟(jì)南鼎潤機(jī)械設(shè)備有限公司提供的變性淀粉加工設(shè)備具有國內(nèi)外領(lǐng)先水平!原淀粉經(jīng)過某種方法處理后,不同程度地改變其原來的物理或化學(xué)特性。變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。只要是可食用的,那么它的生理功能與普通淀粉無異,小兒可以食用。

 
  預(yù)糊化淀粉是一種加工簡單,用途廣泛的變性淀粉,使用我司的膨化擠出機(jī)加工的預(yù)糊化淀粉具有連續(xù),產(chǎn)品性能穩(wěn)定的特點(diǎn)。應(yīng)用時只要用冷水調(diào)成糊,免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應(yīng)用與醫(yī)藥、食品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)

  變性淀粉設(shè)備生產(chǎn)線組成:
拌料機(jī)-輸送機(jī)-膨化機(jī)-輸送機(jī)-烤箱-輸送機(jī)-粉碎機(jī)組


變性淀粉
英文名稱:ModifiedStarch
原淀粉經(jīng)過某種方法處理后,不同程度地改變其原來的物理或化學(xué)特性。
在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上,為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍,利用物理、化學(xué)或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì),從而改變淀粉的天然特性(如:糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等),使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工,改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。
編輯本段變性目的一是為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如:高溫技術(shù)(罐頭殺菌)要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好,冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好,果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開辟淀粉的新用途,擴(kuò)大應(yīng)用范圍。如:紡織上使用淀粉;羥乙基淀粉、羥丙基淀粉代替血漿;高交聯(lián)淀粉代替外科手套用滑石粉等。
編輯本段類型目前,變性淀粉的品種、規(guī)格達(dá)兩千多種,變性淀粉的分類一般是根據(jù)處理方式來進(jìn)行。
按變性方式
1、物理變性
預(yù)糊化(α-化)淀粉、γ射線、超高頻輻射處理淀粉、機(jī)械研磨處理淀粉、濕熱處理淀粉、預(yù)糊化淀粉、油脂變性淀粉、煙熏變性淀粉、擠壓變性淀粉、金屬離子變性淀粉、超高壓輻射變性淀粉等。
2、化學(xué)變性
用各種化學(xué)試劑處理得到的變性淀粉。其中有兩大類:一類是使淀粉分子量下降,如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等;另一類是使淀粉分子量增加,如交聯(lián)淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。
3、酶法變性
(生物改性):各種酶處理淀粉。如α、β、γ-環(huán)狀糊精、麥芽糊精、直鏈淀粉等。
4、復(fù)合變性
采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉。如氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉等。采用復(fù)合變性得到的變性淀粉具有兩種變性淀粉的各自優(yōu)點(diǎn)。
另外,變性淀粉還可按生產(chǎn)工藝路線進(jìn)行分類,有干法(如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、陽離子淀粉、羧甲基淀粉等)、濕法、有機(jī)溶劑法(如羧基淀粉制備一般采用乙醇作溶劑)、擠壓法和滾筒干燥法(如天然淀粉或變性淀粉為原料生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉)等。
按生產(chǎn)工藝
1、干法
磷酸酯淀粉、酸解淀粉、陽離子淀粉、羧甲基淀粉
2、濕法、有機(jī)溶劑法
羧基淀粉制備一般采用乙醇作溶劑
3、擠壓法、滾筒干燥法
天然淀粉或變性淀粉為原料生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉
按原淀粉來源
玉米變性淀粉、馬鈴薯變性淀粉、木薯變性淀粉、大米變性淀粉、小麥變性淀粉[1]
編輯本段應(yīng)用氧化淀粉
造紙施膠劑、涂布黏合劑、瓦楞紙生產(chǎn)黏合劑;紙箱紙袋黏合劑;代阿拉伯膠生產(chǎn)糖果;漂染精整上漿劑。
酸解淀粉
生產(chǎn)膠凍軟糖、著哩類糖果的助劑、賦型劑;造紙工業(yè)啞光機(jī)施膠;經(jīng)紗上漿劑、布料洗滌后整劑;石膏板黏結(jié)。
交聯(lián)淀粉
特點(diǎn)是熱黏度穩(wěn)定,能承受由于PH值變化和機(jī)械攪拌時黏度的影響。作湯料罐頭、蠔油酸奶增稠劑,粉絲生產(chǎn)助劑、波紋紙生產(chǎn)黏合劑、乳膠手套隔離劑、麻織物和牛仔布漿料。
陽離子淀粉
造紙濕布施膠劑、增強(qiáng)劑和助留劑,涂布施膠劑;經(jīng)紗上漿劑;污水凈化添加劑;膠帶紙生產(chǎn)添加劑。
磷脂淀粉
造紙施膠劑;瓦楞紙、紙箱、紙袋生產(chǎn)黏合劑;聚脂纖維經(jīng)紗上漿劑;鍋爐防垢劑。
醋脂淀粉
紡織上漿劑;食品增稠劑、食品乳化劑。
羧甲基淀粉
洗滌助劑;食品增稠劑、穩(wěn)定劑和黏合劑;油井泥漿處理劑。
羧烷基淀粉
洗滌用品增強(qiáng)劑;紡織助劑。
編輯本段行業(yè)發(fā)展概述
近十年來,世界變性淀粉的產(chǎn)量迅速增長,目前世界變性淀粉的年產(chǎn)量已接近800多萬噸,其中美國300多萬噸,歐洲200多萬噸,日本60多萬噸,泰國50多萬噸,我國100多萬噸。
我國變性淀粉的研制起步較晚,始于 20世紀(jì)80年代?,F(xiàn)已在紡織、造紙、食品、飼料、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油等多領(lǐng)域中得到應(yīng)用。我國變性淀粉的應(yīng)用仍屬于新興業(yè)務(wù),無論從變性淀粉的種類、質(zhì)量,還是應(yīng)用范圍,都與國外有較大的差別。僅從變性淀粉的種類上來說,國外已開發(fā)上市了多達(dá)2000余種的變性淀粉產(chǎn)品,包括氧化淀粉、酸變性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交聯(lián)淀粉、陽離子淀粉、接枝淀粉、環(huán)糊精、白糊精、預(yù)凝膠化淀粉(預(yù)糊化淀粉)、雙醛淀粉等等,其中用玉米淀粉生產(chǎn)的變性淀粉已達(dá)到200多種,而中國內(nèi)地以玉米淀粉為原材料生產(chǎn)的變性淀粉的品種只有十余種。
如果以我國目前各行業(yè)所需用的變性淀粉數(shù)量計算,年需求量在100-200萬噸之間?,F(xiàn)在變性淀粉的使用前景非常廣闊,如果加大此領(lǐng)域的研究、應(yīng)用與推廣,變性淀粉生產(chǎn)將會有飛速的發(fā)展。
應(yīng)用領(lǐng)域
變性淀粉作為工業(yè)的重要原輔料之一,可被廣泛應(yīng)用于造紙、食品、紡織、建筑、醫(yī)藥等行業(yè)。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極開發(fā)新產(chǎn)品,擴(kuò)大變性淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域。
1、食品用變性淀粉要從功能性、多樣性、方便性出發(fā)。糧食加工要開發(fā)新品種,重點(diǎn)開發(fā)玉米系列產(chǎn)品,發(fā)展薯類淀粉、變性淀粉及衍生物產(chǎn)品;發(fā)展方便食品、營養(yǎng)保健食品以及乳化增稠品質(zhì)改良劑等。因此食品用變性淀粉可以開發(fā)功能性變性淀粉、方便食品用變性淀粉及國內(nèi)供應(yīng)緊張的烯基琥珀酸酯淀粉等。變性淀粉作為食品添加劑要考慮到我國高血壓、高血脂病人有增多的趨勢,發(fā)展脂肪代用品、發(fā)展既有能量和營養(yǎng)價值,又不影響血糖的糖代謂代用品,以滿足糖尿病人發(fā)病率逐年上升的需要。目前以淀粉為原料的脂肪替代物幾乎可應(yīng)用于所有需要添加油脂的食品中;開發(fā)的抗消化淀粉持水性低、顆粒細(xì)小、風(fēng)味清爽、微晶結(jié)構(gòu)小于普通膳食纖維,也可作為功能性成分用于多種食品。
2、百分之百替代化學(xué)漿料PVA的變性淀粉的開發(fā)速度也需要加快。紡織漿紗用的變性淀粉,目前主要是酸解淀粉、氧化淀粉、尿素淀粉、磷酸酯淀粉等,還有少量的醋酸酯淀粉和復(fù)合變性淀粉。這些品種,都難以百分之百替代化學(xué)漿料PVA,尤其是在高枝紗產(chǎn)品的上漿上。PVA由于其不可降解性,人們逐漸在紡織漿料中少用甚至不用,國外已有類似的產(chǎn)品面市,相信在國內(nèi)變性淀粉行業(yè)人士的努力下,是完全可以開發(fā)出該產(chǎn)品的。
3、發(fā)展造紙工業(yè)中的新型表面涂布劑及施膠:利是適應(yīng)國家造紙工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的需要。變性淀粉是重要的造紙化學(xué)品,我國造紙用變性淀粉用量:為全國變性淀粉總量的1/3,但是品種單一化,層次低檔化。目前國家造紙工業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要向高檔新聞紙、書刊印刷紙、信息用紙、辦公用紙等中高檔生活用紙方向發(fā)展,這就要求發(fā)展新型表面涂布劑及施膠劑來適應(yīng)造紙工業(yè)的需要。
4、淀粉基吸水劑用途廣泛。吸水劑可被應(yīng)用在農(nóng)林園藝、醫(yī)藥衛(wèi)生、紡織、造紙、石油鉆井、建筑、廢水處理、食品加工中。目前有些行業(yè)靠大量進(jìn)口價格昂貴的吸水劑產(chǎn)品來滿足市場需求,且大多進(jìn)口產(chǎn)品為高分子合成產(chǎn)品。在石油面臨枯竭、環(huán)境保護(hù)日益受到重視的今天,這類產(chǎn)品市場面臨危機(jī),而用可再生的天然淀粉資源通過化學(xué)處理,使其與丙烯酸或丙烯腈發(fā)生接枝共聚反應(yīng),在淀粉分上接上親水性的大分子來制備生物可降解的吸水劑,替代由石油精煉再合成的吸水劑,是該產(chǎn)品的發(fā)展方向。
總而言之,隨著我國經(jīng)濟(jì)的增長,工業(yè)產(chǎn)品規(guī)模的不斷擴(kuò)大,變性淀粉應(yīng)用領(lǐng)域的不斷開拓,新產(chǎn)品的不斷開發(fā),新工藝的不斷創(chuàng)新,對變性淀粉的需求量也將不斷增加;加之天然石油量的逐漸減少,用可再生資源生產(chǎn)的變性淀粉又是很多石油化工產(chǎn)品的替代品,為變性淀粉帶來了發(fā)展空間,因此,變性淀粉的發(fā)展前景將十分廣闊。
產(chǎn)業(yè)鏈
變性淀粉的上游主要是淀粉行業(yè),我國淀粉市場上主要供給是玉米淀粉,國內(nèi)玉米淀粉產(chǎn)量比例在近些年一直保持在近92%左右。其他淀粉中木薯淀粉產(chǎn)量較大,約占國內(nèi)淀粉產(chǎn)量的5%左右;小麥淀粉、馬鈴薯淀粉占國內(nèi)淀粉產(chǎn)量比例都在1%左右;干薯淀粉的產(chǎn)量則更少。預(yù)計未來隨著玉米淀粉的下游產(chǎn)品的生產(chǎn)及擴(kuò)產(chǎn)將進(jìn)一步加強(qiáng),我國玉米淀粉深加工的應(yīng)用更趨廣泛,國內(nèi)玉米淀粉需求量將不斷擴(kuò)大,產(chǎn)量也將隨之不斷增長。近些年來,我國變性淀粉的下游市場應(yīng)用范圍廣闊,在我國有著巨大的市場潛力。  變性淀粉產(chǎn)業(yè)鏈分析
企業(yè)競爭
一、2012-2016年我國變性淀粉市場競爭趨勢
未來變性淀粉的發(fā)展不僅決定于生產(chǎn)技術(shù),還決定于其應(yīng)用技術(shù)。變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)之間的競爭,將不僅在生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)裝備上的競爭,變性淀粉產(chǎn)品的質(zhì)量安全、功能情況以及品牌形象和服務(wù)質(zhì)量方面也逐漸重要,還將在應(yīng)用技術(shù)上的競爭。而隨著生產(chǎn)變性淀粉的廠商增多,變性淀粉行業(yè)間的競爭也開始趨于激烈。其次是質(zhì)量,用戶對產(chǎn)品的質(zhì)量安全較為關(guān)注,變性淀粉產(chǎn)品是否能長時間使用而不發(fā)生變質(zhì),變性淀粉的質(zhì)量是否滿足生產(chǎn)的需要,這些對變性淀粉的用戶非常重要,這就要求企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)變性淀粉產(chǎn)品的質(zhì)量把關(guān),提高產(chǎn)品的質(zhì)量與穩(wěn)定性,才能更好的贏得客戶的認(rèn)同。以上兩方面的競爭能力,反映了企業(yè)的硬件水平和企業(yè)管理水平,是決定企業(yè)未來發(fā)展的主要因素。
二、2012-2016年變性淀粉行業(yè)競爭格局展望
目前我國變性淀粉行業(yè)的生產(chǎn)主要在山東、吉林等地,這些地區(qū)的變性淀粉企業(yè)眾多,生產(chǎn)能力與技術(shù)能力較強(qiáng),行業(yè)間的競爭也較為激烈。而近年來廣東、廣西、江蘇、上海、浙江、福建、四川、江西等地區(qū)的變性淀粉行業(yè)也快速發(fā)展,也形成了一定的競爭力。隨著變性淀粉行業(yè)的發(fā)展,我國變性淀粉市場的格局將逐漸擴(kuò)大,但山東、吉林等靠近原料的地區(qū),其競爭能力比其他地區(qū)較強(qiáng),變性淀粉的生產(chǎn)在未來一段時間內(nèi)將仍以這些地區(qū)為主。
三、2012-2016年變性淀粉行業(yè)競爭策略分析
未來在變性淀粉行業(yè)的競爭中,企業(yè)可以采用低成本戰(zhàn)略和差異化戰(zhàn)略來取得市場競爭中的一定優(yōu)勢。
(一)較低成本戰(zhàn)略
面對龐大的市場、消費(fèi)者眾多,變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)可考慮采用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略去建立競爭優(yōu)勢。此種戰(zhàn)略的要訣是通過規(guī)模經(jīng)濟(jì)以減低平均支出,同時借大量生產(chǎn)取得專業(yè)化的工作效率,使整體成本下降,產(chǎn)品價格得以定位于較同業(yè)低,競爭優(yōu)勢由此產(chǎn)生。
(二)差異化戰(zhàn)略
利用匠心獨(dú)具的構(gòu)思,先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和施工程序,新奇奧妙的原料配方,別具一格的服務(wù)形式,變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)可以設(shè)計出一種與眾不同的產(chǎn)品,即使產(chǎn)品本身并無稀奇之處,通過廣告及包裝也能樹立產(chǎn)品的獨(dú)特品牌形象,達(dá)到差異化的效果。差異化戰(zhàn)略可實施于廣闊范圍市場或狹窄范圍市場。
應(yīng)當(dāng)指出,雖然采用一般戰(zhàn)略可以幫助企業(yè)建立競爭優(yōu)勢,但此種優(yōu)勢能否有驚無險地長期維持下去,都不是絕對可以如愿以償?shù)?。原因是唯妙唯肖的模仿能夠打破差異化的?yōu)勢,而低成本的優(yōu)勢也會因技術(shù)轉(zhuǎn)變而煙消云散。因此,要獲得持續(xù)性的競爭優(yōu)勢,企業(yè)應(yīng)密切注視競爭對手的一舉一動和產(chǎn)業(yè)中的各種變化,結(jié)合實際情況,有的放矢。
行業(yè)風(fēng)險
一、市場競爭風(fēng)險
近年來,隨著我國變性淀粉市場的規(guī)模不斷擴(kuò)大,吸引了眾多企業(yè)及投資者加入到變性淀粉行業(yè)中,這增加了原有企業(yè)的市場競爭風(fēng)險。而隨著國外變性淀粉企業(yè)的進(jìn)入,這些企業(yè)在資金與技術(shù)上具有相對的優(yōu)勢,給我國變性淀粉的生產(chǎn)企業(yè)帶來更大的壓力,也增大了國內(nèi)變性淀粉企業(yè)的市場競爭風(fēng)險。
二、原材料壓力風(fēng)險分析
變性淀粉的主要上游原材料是淀粉。主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。在國內(nèi),由于玉米淀粉占絕大部分比例,因此變性淀粉主要是由玉米淀粉加工而成。


近年來,受到國際環(huán)境及國內(nèi)環(huán)境的影響,國內(nèi)玉米價格的波動幅度增大,而玉米淀粉的價格在變性淀粉成本中占大部分,這造成了變性淀粉行業(yè)原材料成本的上漲,這使企業(yè)將面臨更大的原材料壓力風(fēng)險。
三、技術(shù)風(fēng)險分析
目前國內(nèi)變性淀粉產(chǎn)業(yè)中多數(shù)企業(yè)的生產(chǎn)裝置,相對落后,特別是控制手段,多數(shù)企業(yè)是以人工控制為主,企業(yè)的技術(shù)研發(fā)不夠積極,而隨著變性淀粉行業(yè)的發(fā)展,技術(shù)更新要求越來越快,對技術(shù)的研發(fā)要求也越來越高,這給國內(nèi)企業(yè)帶來一定的技術(shù)風(fēng)險。
四、政策和體制風(fēng)險
近年來,國家制定一些政策與法規(guī)來規(guī)范變性淀粉行業(yè)的發(fā)展,約束企業(yè)生產(chǎn)變性淀粉的質(zhì)量保證,這對我國變性淀粉行業(yè)的良性發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。但隨著國家對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及環(huán)保要求的不斷提高,這給變性淀粉行業(yè)帶來了一定的不確定性和風(fēng)險。
五、外資進(jìn)入現(xiàn)狀及對未來市場的威脅
隨著我國變性淀粉市場規(guī)模的不斷擴(kuò)大,也吸引了一些外資變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入到中國市場當(dāng)中,如法國羅蓋特公司、美國玉米制品國際有限公司等,這些企業(yè)的技術(shù)研發(fā)與資金實力較為雄厚,其市場的競爭能力較強(qiáng),相對國內(nèi)企業(yè)具有一定的優(yōu)勢,給國內(nèi)企業(yè)帶來一定能夠的市場威脅。[2]
編輯本段食品應(yīng)用食品工業(yè)中使用變性淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等??梢蕴娲嘿F的原料,降低食品制造成本,提高食品質(zhì)量同時提高經(jīng)濟(jì)效益。
米面制品
在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉
1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量,產(chǎn)品的品質(zhì)和儲存穩(wěn)定性較好
2)。在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性,減少煮制時間
3).在面食點(diǎn)心中添加變性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延長制品的儲存時間
4).在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑,可以增加制品的透明度和滑爽度,減少粘性,改善口感
乳制品
在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用,常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉
1).在乳酪制品中作為膠凝劑,使制品具有良好的膠凝性能,在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量,降低產(chǎn)品成本
2).在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑,賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及短絲性組織,增加制品的儲存穩(wěn)定性
3).在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑,提高制品的加工黏度,制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感
4).在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑,增加制品的稠度和口感,減少乳清分離
肉及魚類制品
在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、黏結(jié)劑和組織賦形劑,常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉
1).在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結(jié)劑和組織賦形劑,可以改善產(chǎn)品的多汁性
2).在點(diǎn)心餡料中作為保水劑,可堅固組織,改善產(chǎn)品凍融穩(wěn)定性
3).在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑,可以減少皺折,改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性
4).在肉丸和魚丸中做凝膠劑,使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性
5)。具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑,大大減少魚漿的汁液流失
烘烤食品
主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性
1).在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品,提供良好的容量與結(jié)構(gòu),降低人體油脂攝入量
2).在焙烤食品中做釉光劑,可形成良好、清晰與光亮的薄膜,代替昂貴的蛋白和天然膠
3).在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑,提供產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu),防止分層和爆餡
飲料
主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性,吸附性和乳化性:
1).在飲料中作穩(wěn)定劑,改善口感與體態(tài),遮蓋干澀味道
2).在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑,部分渠道昂貴的阿拉伯膠
在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑
糖果
主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性,常用的變性淀粉有氧化淀粉
1).在硬膠和軟膠糖果中作為凝膠劑,提供產(chǎn)品凝膠結(jié)構(gòu),采用適當(dāng)?shù)淖冃缘矸劭梢蕴娲⒗z,制品具有良好的口感和透明度
2).利用變性淀粉良好的成膜性和黏結(jié)性,用作糖果的拋光劑,形成的膜有光澤,透明并能降低產(chǎn)品的破裂性
粉末食品
主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、分散性和水溶性,常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、交聯(lián)淀粉和復(fù)合變性淀粉
1)在裹粉中,可以使粉體具有良好的黏結(jié)及內(nèi)聚力,可防止裹粉脫落;在制作脆皮時容易形成脆與堅固的外涂層,改善烘焙與微波處理食品的組織
2).在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度,懸浮飲品中 微小質(zhì)體,使其均勻且口感良好
3).在烹煮式粉末食品中添加變性淀粉,可改善制品低溫蒸煮時的黏度,使制品清晰、滑爽,具有短絲結(jié)構(gòu)
4)作為干果類食品的糖粉劑,一以減少干果類食品表面的粘性
5)在即食湯、醬與汁中添加適量變性淀粉可賦予湯汁適宜的年度,使產(chǎn)品沖出來的湯汁液濃厚、潤滑
冷凍食品
利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性,提高制品的抗凍融能力。
1).添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩(wěn)定性,制品口感爽滑,具有奶油狀組織
2).在果醬中添加適當(dāng)?shù)淖冃缘矸?,可以控制制品的結(jié)構(gòu)和黏度,使制品具有光澤,而且耐熱和冷凍加工
3).作為脂肪代用品,將其添加于冰淇淋等冷飲甜品,可部分替代乳固體和昂貴的穩(wěn)定劑,降低熱量,產(chǎn)品具有良好的抗融化性和儲存穩(wěn)定性
4).在開胃醬、汁中添加變性淀粉可以提供黏度和穩(wěn)定性,使制品具有好的透明度和口味,而且具有極好的耐多次微波處理的性能
5).適當(dāng)?shù)淖冃缘矸劬哂辛己玫脑龀砼c穩(wěn)定作用,糊透明度好,凍融穩(wěn)定性好而且能常溫加工,以此淀粉添加到表面裝飾料中,可賦予制品良好的性能
休閑食品
主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、膨脹型、脆性能和蓬松的結(jié)構(gòu),常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、醚化淀粉和復(fù)合變性淀粉
1).在擠壓膨化食品中,變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結(jié)構(gòu),產(chǎn)品的強(qiáng)度和脆性也得到改善,制品組織均勻,產(chǎn)出率高,同時可增加功能性纖維成分
2).在微波膨化食品中,變性淀粉可以控制制品的體積和結(jié)構(gòu),使制品孔隙均勻
3).在脆皮花生中,變性淀粉可以改善脆皮組織,賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結(jié)構(gòu)
4).在其他食品中,變性淀粉也可以起到很好的作用

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