時尚斬拌機(jī)，新鮮出爐

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龍蝦火腿腸的加工技術(shù)　

　龍蝦，又名淡水螯蝦，是一種珍貴的水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動物，肉味鮮美，風(fēng)味獨特，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化吸收，尤其鈣、磷、鐵質(zhì)含量豐富，是營養(yǎng)價值較高的動物食品。已成人類獲取動物蛋白質(zhì)的來源之一。歐美一些國家早已把淡水螯蝦作為美味佳肴加以利用。開發(fā)龍蝦火腿腸產(chǎn)品可以迅速滿足廣大消費者對低脂肪高蛋白高檔營養(yǎng)食品的需求，市場前景誘人，到目前為止，尚無相關(guān)報道及產(chǎn)品問世。

　　一、龍蝦火腿腸的配方。生龍蝦肉80千克，精瘦肉20千克，精鹽2.5千克，淀粉5.0千克，大豆蛋白3.0千克，白糖3.0千克，味精0.16千克，香油1.0千克，鮮姜汁1.0千克，花椒面100克，亞硝酸鈉0.1克，維生素c0.4克，磷酸鹽5.0克，冰水30千克。

　　二、操作要點

　　1、原料處理。龍蝦：大的活的淡水螯蝦洗滌三次后去頭、去殼、去腸腺，后取蝦肉（保留蝦黃），取肉率一般為20%左右。豬精瘦肉在低溫下（0℃左右）剔除骨筋腱、脂肪等。

　　2、絞碎。蝦肉一般用篩孔1.5厘米直徑的絞肉機(jī)絞碎。精瘦肉絞碎時可粗絞，孔板一般為8毫米左右，肉需保持在0-4℃，以免絞碎時升溫過快，粗絞后的肉粒采用干腌法，均勻拌入3%左右的混合鹽（混合鹽：由亞硝酸鈉、vc、磷酸鹽和精鹽按配方混合而成），在0-4℃腌制20-24小時。

　　3、斬拌。腌后的肉粒放入斬拌機(jī)中充分?jǐn)匕瓒蠹尤虢g碎的蝦肉繼續(xù)斬拌。斬拌時，要分次適量加入冰水及淀粉等填充物和調(diào)味料，使肉乳化。斬拌不能過久，長時間的斬拌影響產(chǎn)品的持水性。

　　4、灌腸、結(jié)扎。斬拌好的肉糜通過自動充填結(jié)扎機(jī)充填pvdc人造腸衣，用鉛絲打結(jié)。

　　5、殺菌。放進(jìn)高壓水殺菌鍋內(nèi)121℃經(jīng)30分鐘殺菌。

　　6、冷卻、包裝、成品。殺菌后，采用自然冷卻10小時以上，即為成品。

　　三、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)。肉質(zhì)緊密、細(xì)膩、富有彈性、韌性，色澤正常，口感良好。水分含量60%以上，食鹽1.5%-2.5%，脂肪≤15%，鉛≤0.1毫克/千克，汞≤0.5毫克/千克，淀粉≤3.5%。無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗象征。

SZ-125型斬拌機(jī)

產(chǎn)品名稱：SZ-125型斬拌機(jī)

產(chǎn)品參數(shù)：

設(shè)備型號： SZ-125型斬拌機(jī) 生產(chǎn)能力： 60-80kg/鍋

容積： 125L 功率： 24.97kw

斬刀片數(shù)： 6片轉(zhuǎn)刀轉(zhuǎn)速： 196/1675/3350rpm

轉(zhuǎn)鍋轉(zhuǎn)速： 12/18.2rpm 主機(jī)尺寸： 2100X1400X1650mm

重量：約1800kg

加工食品類型：

適用于原料肉、魚類、水果、蔬菜及堅果類等的粉碎加工

設(shè)備簡介

斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。我公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和斬刀刀刃硬度等設(shè)計為最佳組合，工藝精良，確保了肉制品物料的斬切細(xì)度好、升溫程度小、斬拌時間短，提高了肉制品的乳化效果、彈性、細(xì)膩度及出品率。根據(jù)不同用戶的需要，我公司的斬拌機(jī)系列型號齊全、操作簡便、安全可靠。

斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機(jī)械。

配套推薦：

可以根據(jù)您的需要另外配置一些設(shè)備，如冷藏柜等