小麥拉絲蛋白以小麥谷朊粉等為原料，經(jīng)高壓高溫、特殊工藝處理，使小麥蛋白在瞬間發(fā)生膨化使之固化的物理反應(yīng)，改變小麥蛋白質(zhì)分子組成方式，形成定向排列連續(xù)的纖維狀結(jié)構(gòu)，形成具有肉類相似咀嚼口感和纖維感的塊狀蛋白。因其具有非常細(xì)致的纖維狀態(tài)，又被稱作小麥拉絲蛋白。小麥拉絲蛋白是具有零脂肪、高蛋白（70%以上）、非轉(zhuǎn)基因、零膽固醇特征的純植物性組織化蛋白，是一種新型的具有多重優(yōu)點(diǎn)的新型健康食材?？梢詮V泛應(yīng)用于各個(gè)食品加工工業(yè)和飲食領(lǐng)域。

 

 大豆拉絲蛋白是以優(yōu)質(zhì)的大豆分離蛋白為主要原料，經(jīng)過特殊工藝加工而成的一種具有類似肌肉纖維質(zhì)感的蛋白產(chǎn)品。在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉，既不影響產(chǎn)品質(zhì)量又降低原料成本，還可防止肉收縮并使之具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆拉絲蛋白中含有天然的抗氧化劑，在肉制品中加入拉絲蛋白后，可起到保護(hù)作用，降低氧化酸敗。近年來，大豆拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等廣泛應(yīng)用于肉制品、麻辣食品、休閑食品中。

 

 產(chǎn)品特性： 

 ★真實(shí)的肌肉纖維組織，良好的咀嚼感。

 ★優(yōu)良的吸油性、復(fù)水性和高保水率。  

 ★纖維絲拉力強(qiáng)，增強(qiáng)產(chǎn)品的彈性和韌性。  

 ★提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，代替瘦肉，有效降低生產(chǎn)成本 。 

 

以大豆分離蛋白，濃縮大豆蛋白和脫脂大豆粉為主要原料，加入一定水及添加劑混合均勻經(jīng)加溫加壓成型等機(jī)械或化學(xué)的方法改變蛋白質(zhì)的組成方式，使蛋白質(zhì)分子之間整齊排列且具有同方向的組織結(jié)構(gòu)，同時(shí)膨化凝固，形成纖維狀蛋白，使之具有與肉類相似的咀嚼感，這樣的大豆蛋白制品，稱之為植物性拉絲蛋白。

拉絲蛋白生產(chǎn)流程簡(jiǎn)介：植物拉絲蛋白用專業(yè)的雙軸擠壓機(jī)，經(jīng)過特殊工藝流程及精確的控制系統(tǒng)，將食品物料混合進(jìn)入擠壓機(jī)后，加熱與反應(yīng)，使得原料中蛋白質(zhì)變性，而形成新的交鏈與纖維狀構(gòu)造，達(dá)到可塑性的熔融狀態(tài)，被推送至?？诔尚?，成為一種具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物性拉絲蛋白。
關(guān)于拉絲蛋白的特性。
1.營(yíng)養(yǎng)性：低脂高蛋白，富含氨基酸，拉絲蛋白的蛋白含量在60％以上，脂肪含量在1％左右，同時(shí)具有人體所需的8種氨基酸。
2.功能性：拉絲蛋白吸收性好，有較強(qiáng)的保水和保油性。
3.經(jīng)濟(jì)性：拉絲蛋白價(jià)格低廉，適用范圍廣泛，大到食品行業(yè)，小到家庭烹飪，都可以直接做烹調(diào)材料。

 

為更好的推廣大豆拉絲蛋白，力爭(zhēng)將大豆拉絲蛋白在肉制品、休閑食品、素食食品等領(lǐng)域中應(yīng)用到極致，我公司從國外引進(jìn)了先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，以便更好的為客戶服務(wù)。

由于其獨(dú)特的呈絲網(wǎng)狀質(zhì)構(gòu)，遂將其命名為“拉絲蛋白”。而如生產(chǎn)過程中的復(fù)水率，附水，出品率等專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亦是浙江百川食品有限公司首創(chuàng)，并成為拉絲蛋白行業(yè)的標(biāo)桿。拉絲蛋白優(yōu)劣區(qū)分：     1.絲狀質(zhì)構(gòu)；產(chǎn)品復(fù)水后打開內(nèi)部質(zhì)構(gòu)成絲狀，脈絡(luò)清晰可見。     2.彈性；拉絲蛋白產(chǎn)品復(fù)水后用手捏擠水，松開時(shí)，拉絲蛋白自然恢復(fù)原狀，有一定Q度。     2.韌性；取復(fù)水后拉絲蛋白部分絲狀體，用雙手兩個(gè)手指捏住兩端輕輕拉拽，產(chǎn)品不易斷裂。     3.味道；拉絲蛋白產(chǎn)品聞之有淡淡的豆香味，無豆腥味。     4.色澤；拉絲蛋白產(chǎn)品基本成淡黃色，或紅褐色（該類產(chǎn)品是為了迎合腸類產(chǎn)品不易著色而專門生產(chǎn)的特型產(chǎn)品，使用高粱紅）；復(fù)水后水色呈淡黃色為正?，F(xiàn)象。     5.蛋白質(zhì)；浙江百川食品有限公司生產(chǎn)的BC550、BC-600、BC990系列均為高蛋白產(chǎn)品（蛋白質(zhì)含量在55%以上），而蛋白質(zhì)含量越高，價(jià)格相應(yīng)也越高。配料：低溫豆粕、谷朊粉、小麥粉、分離蛋白