海鮮冷藏庫(kù)房的設(shè)計(jì)

(1)庫(kù)址選擇適于建造冷藏庫(kù)的地點(diǎn)通常應(yīng)具有以下條件。

① 靠近果蔬產(chǎn)品的產(chǎn)地或銷(xiāo)地。

② 交通方便，地形開(kāi)闊，留有一定的發(fā)展空間。

③ 冷庫(kù)以建設(shè)在沒(méi)有陽(yáng)光照射和熱風(fēng)頻繁的陰涼處為佳。在一些山谷或地形較低，冷涼空氣流通的位置最為有利。

④ 有良好的水、電源。

⑤ 四周衛(wèi)生條件良好。

⑥ 冷庫(kù)周?chē)鷳?yīng)有良好的排水條件，地下水位要低，保持干燥對(duì)冷庫(kù)很重要。

(2)生產(chǎn)主體用房設(shè)計(jì)生產(chǎn)主體用房應(yīng)滿(mǎn)足冷藏庫(kù)規(guī)定。根據(jù)果蔬產(chǎn)品的特點(diǎn)和生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大中型冷藏庫(kù)房采用多層、多隔間的建筑方法，小型冷藏庫(kù)房采用單層多隔間的方法；貯藏間容量從相對(duì)較大如300-5O0t 向小型化如100 -250t 發(fā)展；庫(kù)房的層高傳統(tǒng)上多在4.5 一5.0m ，隨著科學(xué)技術(shù)水平提高，操作條件的改善和包裝材料的更新，層高可增加至8-10m ，甚至更高。小庫(kù)容、高層間距的貯藏間既可滿(mǎn)足果蔬產(chǎn)品不同貯藏條件和貯藏目的的要求，又有利于提高庫(kù)房的利用率和便于管理．

冷庫(kù)設(shè)計(jì)，還要考慮必要的附屬建筑和設(shè)施，如工作間、包裝整理間、工具庫(kù)和裝卸臺(tái)等。

(3)庫(kù)房容量的確定冷庫(kù)的大小要根據(jù)經(jīng)常要貯存產(chǎn)品的數(shù)量和產(chǎn)品在庫(kù)內(nèi)的堆碼形式而定。設(shè)計(jì)時(shí)，要先確定需要貯藏的容量。貯藏容量是根據(jù)需要貯藏的產(chǎn)品在庫(kù)內(nèi)堆碼所必須占據(jù)的體積，行間過(guò)道，堆碼產(chǎn)品與墻壁之間的空間，堆碼產(chǎn)品與天花板之間的空間以及包裝容器之間的空隙等計(jì)算出來(lái)的，用以確定庫(kù)房的內(nèi)部空間。確定容量之后，再根據(jù)建筑投資和實(shí)際操作需要確定冷庫(kù)的長(zhǎng)、寬與高度．從建筑經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，通常采用的寬度一般不超過(guò)12m ，高度以6m 為宜。設(shè)計(jì)時(shí)可依據(jù)實(shí)際條件和經(jīng)濟(jì)情況，選擇恰當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)尺寸。

水產(chǎn)品海鮮魚(yú)有不同的冷凍冷藏溫度，溫度越低、保藏期越長(zhǎng)、質(zhì)量越好。貯藏溫度不得高于-18℃?，F(xiàn)在國(guó)際上采用-24℃可較低溫度保存，并保持相對(duì)濕度95～100％。

一般魚(yú)類(lèi)在-18℃可貯存9個(gè)月，如果在-24℃可貯存1年。例如：凍鰻、沙丁魚(yú)（肥魚(yú)）在-18℃情況下貯存6個(gè)月；-25℃情況下可貯存10個(gè)月。凍鱈魚(yú)（中等肥魚(yú)）-18℃情況下可貯存8個(gè)月，-25℃情況下可貯存12個(gè)月。凍比目、黃花魚(yú)（瘦魚(yú)）在-18℃情況下可貯存10個(gè)月，-25℃情況下可貯存14個(gè)月。

阿拉斯加優(yōu)質(zhì)狹鱈魚(yú)縻的貯存期：貯存溫度℃ 貯存期

-18 1個(gè)月

-23 2個(gè)月

-29 6個(gè)月

鮮蝦貯存條件和貯存期：

整條蝦　　用冰保存室溫2～6℃ 保存3天

無(wú)頭蝦　　用冰保存室溫2～6℃ 　保存5天

去殼蝦　　用冰保存室溫0℃ 　保存5天

去殼去腸腺蝦　　用冰保存室溫0℃ 　保存5天

蝦的貯存要求在-18℃以下。據(jù)測(cè)試在-18℃時(shí)可貯藏12個(gè)月，-23℃可貯藏14個(gè)月，-29℃可貯藏16個(gè)月，溫度越低，貯藏期越長(zhǎng)。

貝類(lèi)：

蟶（縊蟶、蟶子）用塑料袋套裝后裝箱，冷藏庫(kù)貯存在-18℃～-25℃，相對(duì)濕度95～98％、凍藏期限6～10個(gè)月。